鴨湯有腥味怎麼辦

　　1、鴨湯腥味主要來源於鴨的血沫，在製作前先把鴨肉砍塊然後再放入清水中浸泡30分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味。而鴨湯的異味（騷味）則來源於鴨屁股，新鮮買回來的鴨第一時間把鴨屁股割掉，因為鴨屁股的異味是很重的，如果下鍋煮，那異味想去除都難。

　　2、鴨肉砍塊後，冷水下鍋氽水，加入高度酒、薑片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過程中鴨肉中的血水會慢慢析出，析出的血水會產生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟後，然後倒出清洗乾淨，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來的鴨湯就沒有腥味了。

　　3、鴨肉砍好塊後，鍋中放入少許底油，放入薑片、鴨肉爆香，在炒的過程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟後再加入清水煮湯，這樣做出來的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白。

　　4、煮鴨湯除了加入薑片、高度酒去腥外，在煮的時候還可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿蔔去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會串味。而煮鴨湯加入白蘿蔔不僅可以使鴨湯味道變的鮮甜，而且白蘿蔔還有吸附的作用可以去掉鴨湯中的腥異味。

　　1、補鈣：鴨湯中有大量的骨鈣和骨膠原存在，平時多喝鴨湯可以把它們快速吸收和利用，能起到補鈣和提高骨骼密度的重要功效，對人類的四肢無力和腰腿疼痛有一定的預防作用。

　　2、補血：鴨湯含有多種微量元素，其中微量元素鐵的含量比較高，而且這種湯品還具有清熱解毒的重要功效，食用能緩解血虛，也能用於女性產後身體虛弱的調理。

　　3、補充多種微量元素：鴨湯是一種營養豐富的湯品，它不但含有鐵，還含有鋅和磷以及鎂等多種微量元素，另外維生素和氨基酸也是鴨湯中最重要的存在，食用鴨湯可以快速把這些微量元素吸收和利用，能滿足身體代謝時對這些微量元素的需要，對提高身體素質有很明顯的好處。

　　1、燉排骨的時候，腥味很重，可以用料酒，大火燒熱鍋，焯去筒骨腥味和血水；再者，在湯中可以放適量的薑片，這樣的湯腥味就基本去除。

　　2、先將排骨洗淨後放冷水中浸泡半小時左右，放幾片拍過的薑片 煮之前開水焯一下 煮時用開水 煮時放薑片料酒。

　　3、將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，就不會有腥味了。