鴨爪怎麼炒

　　1、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

　　2、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

　　3、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。

　　4、煮一小時後，就可以裝盤了。

　　鴨爪簡介：鴨爪產於福建龍巖，是韶關新豐的地方客家小吃，屬閩菜系。是早點、夜宵、茶食或席間的點綴、也是茶餘飯後消閒遣興的方便食品。泡鴨爪在08年末至09年初正式出現在各大街小巷甚至小型商店櫃檯。

　　它是基於泡鳳爪演變而來，但是在風格上有改變，成為可以飯後助消化的素菜。

　　1、材料：鴨腳（鴨掌）、泡椒、酸筍、蠔油、醬油、冰糖、豆瓣醬、蒜米、姜、料酒。

　　2、鴨掌洗乾淨濾幹水，鴨掌一分為二。下油鍋炸起酥，放進高壓鍋壓20分鐘；熱油鍋把所有配料翻炒一下；把鴨掌倒進去，燜3分鐘加點鹽，勾芡起鍋即可。

　　炒血鴨做法：

　　1、準備材料：鴨子半隻、蒜頭適量、青椒紅椒適量、油適量、鹽適量、薑片適量、蔥段適量、蠔油適量、鴨血一碗。

　　2、熱鍋涼油，爆香薑片和蒜，加入鴨肉翻炒至出鴨油。

　　3、期間加料酒、蠔油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入紅綠辣椒，燜煮3分鐘。

　　4、最後加入蔥段和鴨血攪拌均勻，收汁。

　　5、出鍋裝盤即可。

　　血鴨：

　　血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州一帶的一款漢族傳統名菜。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。