1、材料：鴨肉1000克、啤酒2罐、生薑5克、大蒜13克、小米椒7個、九層塔適量、生抽醬油15毫升、鹽3克、食用油30毫升。
2、老鴨半隻，剁小塊，冷水浸泡兩小時，中間換水兩三回。浸泡出血水的鴨塊，在流動的水下一一洗淨，瀝水備用。
3、生薑，小米椒切碎，蒜米，九層塔洗淨備用。
4、熱鍋涼油，入薑片翻炒。下鴨塊翻炒，炒至表皮焦黃。淋入生抽翻炒。倒入啤酒，大火煮開後轉中火燜煮20分鐘。煮至湯汁半乾時，撒入小米椒及蒜米，加鹽調味再煮5分鐘。撒入九層塔。大火收汁盤裝即可。
1、材料：鴨肉1000克、啤酒2罐、生薑5克、大蒜13克、小米椒7個、九層塔適量、生抽醬油15毫升、鹽3克、食用油30毫升。
2、老鴨半隻，剁小塊，冷水浸泡兩小時，中間換水兩三回。浸泡出血水的鴨塊，在流動的水下一一洗淨，瀝水備用。
3、生薑，小米椒切碎，蒜米，九層塔洗淨備用。
4、熱鍋涼油，入薑片翻炒。下鴨塊翻炒，炒至表皮焦黃。淋入生抽翻炒。倒入啤酒，大火煮開後轉中火燜煮20分鐘。煮至湯汁半乾時，撒入小米椒及蒜米，加鹽調味再煮5分鐘。撒入九層塔。大火收汁盤裝即可。
1、鴨肉適量、蔥薑蒜適量、八角適量、花椒適量、老抽適量。
2、方法：鴨子清洗乾淨，瀝淨水分備用。鴨子一分兩半，再剁成小塊備用。
3、鍋中不放油，鴨本身油脂含量大，鴨肉直接倒入鍋裡，中火煸炒。
4、炒至鴨肉發白，鴨皮出油，再倒入3中準備好的配料煸炒，炒至出香味。
5、調入適量的料酒和老抽，大火翻炒均勻。鍋中加入適量的水，水要足以漫過鴨肉，大火燒開。
6、再轉入砂鍋中小火燉，燉1小時後加入適量的鹽和枸杞，再燉30分鐘即可直接上桌開吃。
1、食材：甲魚、冬筍。蔥薑蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油。
2、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
3、五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
4、甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
5、用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
6、把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
7、鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
8、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
9、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。
10、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。