鴨肫是鴨的什麼部位

　　1、鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

　　2、鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

　　3、炒鴨肫。主料：鴨肫250克，蝦仁150克。輔料：豌豆30克，澱粉（蠶豆）10克。調料：香油5克，味精1克，豬油（煉製）40克，鹽2克，蔥汁5克，薑汁3克，料酒3克。

　　4、做法：鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡； 蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；視鴨肫片由紫紅變淡紅併發乳白色時，立即倒入勺瀝油；鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

　　1、把鴨肫清洗乾淨，尤其是鴨肫系，一定要抓一小把鹽，搓洗後再衝洗乾淨。

　　2、鴨肫切成儘量薄一點的片備用，青椒清洗乾淨，切成細絲。

　　3、準備好配料：乾紅辣椒段、蔥段、蒜片和薑片。

　　4、鍋中倒油，加入薑片、蔥段、蒜片和乾紅辣椒段炒出香味，倒入鴨肫，大火翻炒至鴨肫發白。

　　5、調入適量的鹽、老抽、料酒和醋，大火翻炒均勻，加入青椒絲，鍋邊淋入少許的水，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　1、鴨肚其實就是指的鴨子的胃。鴨子簡稱鴨，是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱，也被叫做真鴨。目前市面上可食用的鴨子主要分為三類，分別是肉用型、蛋用型和兼用型。

　　2、鴨子簡稱鴨，是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱，也被叫做真鴨。目前市面上可食用的鴨子主要分為三類，分別是肉用型、蛋用型和兼用型，其中肉用型的鴨子包括北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨等，這類鴨子體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍；蛋用型的鴨子包括紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰—康貝爾鴨等，這類鴨子體軀細長，羽毛緊密，行動靈活，性成熟早，產蛋量多，但蛋型小，肉質稍差；兼用型的鴨子包括高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。