1、主料：鴨舌適量。
2、輔料：八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油膏適量、蠔油適量、冰糖適量、水適量
3、把鴨舌的喉管剪去，用鹽搓洗乾淨。
4、鴨舌焯水後撈出，清除鴨舌上面的白色黏膜。
5、清除鴨舌上白色黏膜後，用水沖洗乾淨裝盤，備用。
6、準備八角3顆、小茴香5克、草果2顆、丁香5顆、桂皮5克。
7、把上述材料裝入滷包袋，製成滷包。
8、準備適量的蔥、姜、蒜、辣椒。
9、準備適量的醬油膏，準備適量的冰糖，準備適量的蠔油。
10、炒鍋內加入適量的油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
11、接著加入冰糖、醬油膏、蠔油炒香。
12、移入煮鍋，加入滷包和適量的水，大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，熄火。
13、滷汁煮沸，轉小火，放入鴨舌，小火煮10分鐘到入味，即可。
14、滷好的鴨舌撈出瀝乾，裝盤。
1、鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精,白糖,十三香，可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麵粉。鹽，冰糖。
2、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
3、鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒，鍋裡的水倒掉。
4、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。
5、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄。
6、再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
1、鴨一隻，洗淨備用。
2、準備一鍋水，放入蔥薑黃酒，水開。
3、放入鴨煮大約15分鐘左右。
4、期間翻翻面。
5、然後拿出來晾涼，可以放在冷水裡，或者直接拿風扇吹的，這樣弄出來的鴨皮很脆。
6、然後就是各種佐料切碎，大蒜、花椒粉、青紅辣椒放入油鍋煸炒。
7、倒入適量鴨湯煮1分鐘左右，倒入少量糟滷放入鹽，糟滷最後放不然要揮發了。
8、鴨切塊盛盤，把汁水倒在上面，浸泡時間越久越好，更入味些。
1、鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
3、炒好的醃料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉， ...
1、主料：光鴨1只，約2.5公斤左右為宜。
2、調料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量。
3、將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾；
4、將白糖、料酒、花椒粉、鹽 ...
1、冷凍鴨舌解凍洗淨，放入鍋中倒入開水，水量以剛好漫過鴨舌為宜，加入鹽和花椒，便於煮的時候入味，大火煮約15分鐘；
2、將煮熟的鴨舌撈起，放入提前準備好的冰水中泡一會兒（這個過程是為了讓鴨舌的口感更脆）接著撈起瀝乾；
3、將放涼瀝乾的鴨舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏 ...
1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。
2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。
3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。
4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。
5、這樣炸出 ...
1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起 ...
1、食材：活鴨一隻，酸梅汁三勺，涼開水半碗，鹽少量，蒜米少量，煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻，加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處，拔掉鴨毛，下刀割個小口，就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡，攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油 ...
1、用料：鴨腿2只，桂皮1塊，花椒小把，八角1個，老抽1勺，生抽3勺，鹽半勺，白酒適量，冰糖8顆，蔥白4段，豆瓣醬1勺，生薑適量。
2、將鴨腿洗淨，倒入白酒醃製，同時用牙籤插鴨腿表面，讓白酒融入到鴨腿全身。
3、然後加入切好的蔥段、薑片.加入花椒、桂皮、八角老抽、生抽抹勻放冰箱冷藏醃製3小時左右， ...