鴨舌鴨脆腸怎麼做

　　1、食材：鴨舌500克、鴨脆腸500克、桂皮0.3塊、八角1個、姜大塊拍碎、老抽2勺、大蒜4瓣拍碎、生抽1勺、料酒2勺、花椒若干、白糖少量、鹽適量、幹辣椒3個、冰糖8小塊、香葉0.5片、白酒1勺、陳醋5勺。

　　2、備料期間將鴨舌、鴨脆腸浸去血水，備完調料將鴨舌、鴨脆腸清洗乾淨。

　　3、鍋內放清水煮沸，倒入1勺白酒，將洗乾淨的鴨舌、鴨脆腸煮5分鐘，再次清洗。

　　4、重複上一步驟煮1分鐘，洗淨備用。

　　5、鍋內熱油，先倒入蔥薑蒜，然後倒入花椒大料等炒香。

　　6、倒入鴨舌、鴨脆腸，依次放入冰糖、白糖、生抽、老抽、料酒、陳醋、鹽，翻炒。

　　7、倒入清水剛剛末過鴨舌、鴨脆腸即可，大火煮沸後蓋上蓋子調小火繼續煮20分鐘。

　　8、20分鐘後，開蓋大火收汁。

　　9、收汁兒翻炒後即可出鍋。

　　1、冷凍鴨舌解凍洗淨，放入鍋中倒入開水，水量以剛好漫過鴨舌為宜，加入鹽和花椒，便於煮的時候入味，大火煮約15分鐘；

　　2、將煮熟的鴨舌撈起，放入提前準備好的冰水中泡一會兒（這個過程是為了讓鴨舌的口感更脆）接著撈起瀝乾；

　　3、將放涼瀝乾的鴨舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏，一個晚上即可食用。

　　1、用料：鴨舌、滷水、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆瓣、幹辣椒、蔥。

　　2、買回新鮮的鴨舌，放上些鹽，用手搓揉裹上鹽的鴨舌，搓去上面的黏液，然後用清水清洗乾淨。

　　3、下鍋炒一下，打去浮沫，然後放進滷水滷上十五分鐘左右關火，鴨舌繼續留鍋上泡上一會兒，便於入味。然後撈出來放一邊待用。

　　4、準備大頭菜和洗淨的蔥，蔥切段，大頭菜切絲，還有準備幹辣椒段，花椒和姜，蒜片。

　　5、鍋裡倒上適量油燒熟，下大頭菜，幹辣椒，花椒和姜蒜炒香，以中火為好，改為小火再倒入豆瓣，炒出紅油。

　　6、然後下洋蔥，青椒炒半分鐘，再放入滷好的鴨舌，放些糖，炒半分鐘放蔥，起鍋。