1、食材：鴨舌500g、洋蔥一般、生薑半塊、幹辣椒適量、蒜頭2瓣、花椒一小把、大料2個、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、鹽適量。
2、洋蔥切丁，薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗乾淨。
3、鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻。
5、將瀝水後的鴨舌放入碗中，攪拌均勻。放冰箱冷藏醃製5個小時。
6、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜花椒粒幹辣椒大料爆香。放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒翻炒均勻。
7、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘。最後大火收汁，出鍋裝盤。
準備食材：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水；
焯好的鴨貨放鍋裡，放入生薑、料酒、老抽、生抽；
把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽；
倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮；
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
主料：鴨子 1 只（約650 克）
配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個調料；食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙。
做法：1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；
2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；
3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，蒜，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。
1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。
2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。
3、開始炒鴨肉。轉大火，開炒。
4、當鴨肉裡的水 ...
1、鴨脖子500克，油1湯匙，糖1茶匙，蔥1茶匙，鹽1茶匙，蒜1茶匙，姜1茶匙，辣椒醬1茶匙，幹辣椒1茶匙，料酒1茶匙，醬油1湯匙，草果1茶匙，香葉3片，花椒1茶匙。
2、將鴨脖子脖洗淨，切段。
3、鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水。
4、鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾 ...
1、冷凍鴨舌解凍洗淨，放入鍋中倒入開水，水量以剛好漫過鴨舌為宜，加入鹽和花椒，便於煮的時候入味，大火煮約15分鐘；
2、將煮熟的鴨舌撈起，放入提前準備好的冰水中泡一會兒（這個過程是為了讓鴨舌的口感更脆）接著撈起瀝乾；
3、將放涼瀝乾的鴨舌放入盆中，倒入野山椒、白米醋和白糖，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏 ...
1、原料：鴨子1只，花生油和醋各20克，香油、白糖和精鹽各10克，醬油和料酒各30克，花椒粉15克，味精3克，鮮姜1小塊，大蔥1根，幹辣椒1只。
2、將大蔥洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成3釐米長的段。
3、鮮姜洗淨後一半切成片，一半切成細末，幹辣椒切成絲。
4、鴨子宰殺去雜後洗淨，剁成 ...
1、麻辣鴨腳的用料：鴨爪500g、丁香、木香、陳皮、草果、甘草、白豆蔻、香葉、砂仁、五加皮、沙姜、薄荷、八角、桂皮、小茴香、花椒粉、辣椒粉、鹽、老抽、生抽、蠔油、芝麻油、辣椒油、冰糖。
2、鴨爪去指甲部位後泡20分鐘。
3、準備所有配料：配料一：丁香、木香、陳皮、草果、甘草、白豆蔻、香葉、砂仁、五 ...
1、用料：鴨舌、滷水、青椒、洋蔥、姜、蒜、豆瓣、幹辣椒、蔥。
2、買回新鮮的鴨舌，放上些鹽，用手搓揉裹上鹽的鴨舌，搓去上面的黏液，然後用清水清洗乾淨。
3、下鍋炒一下，打去浮沫，然後放進滷水滷上十五分鐘左右關火，鴨舌繼續留鍋上泡上一會兒，便於入味。然後撈出來放一邊待用。
4、準備大頭菜和洗淨的 ...
1、食材：鴨頭10個，蔥段適量，薑片適量。
2、鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。
3、鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。
4、再加上適量幹辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。
5、放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入適量的鹽、 ...