鴨血粉絲湯，是南京的特色名吃。屬金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由老鴨湯、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有"金陵鴨餚甲天下"之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
鴨血粉絲湯，是南京的特色名吃。屬金陵菜和金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由老鴨湯、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨肫等和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。
南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有"金陵鴨餚甲天下"之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
一般認為，鴨血粉絲是江蘇南京的特產。鴨血粉絲是南京的風味小吃，是金陵菜、金陵小吃中的代表食物之一，主要的製作材料有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨湯、粉絲製成，近些年來，鴨血粉絲湯在全國各地盛行，為了迎合不同的口味也進行了改良，在各個地區做法不同。
鴨血粉絲湯是什麼地方的特產
鴨血粉絲湯在全國各個地區都非常有名，說它是來自於南京的一種風味小吃，可能很多人都十分贊同，鴨血粉絲湯是金陵菜、金陵小吃的中最為重要得代表食物之一，相信很多人都知道，南京人自古以來就喜歡吃鴨，用鴨製成的美食比比皆是，鴨血粉絲湯則是由鴨血、鴨腸、鴨肝等材料加入鴨湯和粉絲製成，味道鮮滑。
在近現代以來，隨著人們對食物的要求原來越高，鴨血粉絲湯為了迎合各地特色也進行了相應的改良，在不同的地區做法都有不同，不過不管是鴨湯的烹飪還是鴨血、鴨腸等材料的製作，都是採用傳統制作金陵鹹水鴨的風味，南京特色濃厚。
不過這也並不就說明鴨血粉絲湯是南京獨創的，近些年來，關於鴨血粉絲湯的起源，還是頗具爭論的，晚清的《申報》中蔣芷湘水題詩稱讚“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。……欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。”描寫的就是鴨血粉絲湯，這也是關於鴨血粉絲湯最早的文字記載，而這家名叫“鴨先知”的鴨血粉絲點就開設在鎮江。
1、用料：鴨血1盒、北豆腐1塊、紅薯粉條1碗、油豆腐1碗、豆瓣醬1大勺、香菜2棵、香蔥2棵、油適量。
2、紅薯粉條提前泡軟剪短，鴨血和豆腐切拇指粗的長條，油豆腐撕小口便於入味。
3、香蔥、香菜切寸段，豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味；鴨血焯水一分鐘，去除雜質。
4、炒鍋中倒底油，轉小火，加入一大勺豆瓣醬炒出香味，出紅油，倒入熱水煮開。
5、依次將粉條、豆腐、鴨血、油豆腐放入鍋中煮1分鐘。撒香蔥、香菜段，淋些許生抽提鮮，即可享用。