鴨頭一般要煮二十分鐘，再悶十分鐘。
糟鴨頭燉鯽魚的做法：
材料： 糟鴨頭一隻、鯽魚一條、京蔥末、姜米、黃酒、鹽、味精、濃湯。
製作過程：
1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出；
2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再放入鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即可。
鴨頭一般要煮二十分鐘，再悶十分鐘。
糟鴨頭燉鯽魚的做法：
材料： 糟鴨頭一隻、鯽魚一條、京蔥末、姜米、黃酒、鹽、味精、濃湯。
製作過程：
1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出；
2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再放入鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即可。
鴨腸是一種易熟食材，煮制的時候能夠看到鴨腸邊出現打卷現象，就說明鴨腸可以食用了。如果喜歡食用脆嫩口感的鴨腸，將鴨腸放進鍋中滾兩圈就可以食用了；而喜歡綿軟有嚼勁的鴨腸，可以將其放進鍋中煮30秒左右就可以了。
鴨腸是鴨子的內臟之一，也是很多菜餚都會使用到的食材，對人體消化系統和視力都具有良好的維護作用。
鴨腸裡面富含很多的維生素，蛋白質，脂肪以及熱量，口感爽脆，是比較受歡迎的一種內臟食材。但鴨腸的清洗工作比較麻煩，在食用前需要耐心的進行清潔。
通常，質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及汙物。如果在購買的時候出現色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟綿，無韌性，粘液少且異味重的現象，說明鴨腸質量較差，甚至已經出現變質現象。
鴨腸屬於冷鮮食材，不宜長時間儲存，如果新鮮鴨腸未能及時食用完，可以將鴨腸放入清水鍋內煮熟，取出後用冷水過涼，再擦淨鴨腸表面的水分，然後分裝進包裝袋中，直放進冰箱冷藏儲存就可以了。一般可以保鮮3-5天，需要及時食用。
羊頭一般煮半小時到四十五分鐘就熟。羊頭一般煮半小時到四十五分鐘就熟。羊頭煮之前要放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，還要把羊口、鼻、耳內的髒物刷出，洗淨瀝乾水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
煮熟後，羊頭瀝淨水，切時先將羊臉子放在案板上，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽即可食用。