鴿子湯太油了怎麼辦

　　1、吸油布。用吸油布也是不錯的方法，不但能吸油，還能吸取浮沫，使用後可以清洗乾淨曬乾，多次重複使用，環保節約。湯煮好後，直接把吸油布覆蓋在油層和浮沫上，等吸油布上沾滿油脂後撈起，換一塊吸油布再吸，直到吸乾淨為止。

　　2、吸油食材。可以用茄子、竹筍、腐竹、柚子皮、新鮮桔皮、粉絲、粉條等吸油性強的食物放進湯裡吸油。不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　3、低溫靜置。油在低溫下會凝固。我們可以把做好的湯靜置，冬天的時候，油脂自然會凝固，然後用湯匙舀去油脂即可。如果不是冬天，可以放在冰箱裡冷藏，也可以凝固油脂。這種方法不能去除那些濃湯的油脂，因為濃湯往往會在冷凍下生成膠凍，跟凝固的油脂一起了。當然，急著喝的湯就不宜採取這種方法了。

　　4、麵包片。為了避免上述食材或方法的缺點，還可採用麵包片來吸油。買一些麵包或饅頭回來，切片曬乾或是烘乾，或是直接買現成的乾麵包片，疏鬆多孔餅乾也可以，然後用鑷子夾住，在湯裡來回拖動吸油，這種方法很健康安全。注意，麵包片不要浸沒到湯裡，要在油麵拖動。

　　5、保鮮膜。用一大張保鮮膜摺疊後，用牙籤在上面扎些小孔，再展開放在燉好的湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼後，油花就會全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，湯中的油即可全部去除。

　　6、吸管喝湯。湯表面漂浮了油脂，但若又懶得采取措施將其去掉時，有一個非常實在的方法，即吸管喝湯。準備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝湯就可以避免喝入太多的油了。

　　燉排骨肉好硬怎麼補救？

　　燉排骨發硬有幾個原因，一是焯水後再燉加的是冷水，二是燉的時間不夠，其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話，可以放入高壓鍋再燉一會兒，或者常用的鍋接著燉，也可以在鍋中滴入一些白醋，使肉質軟化。

　　如果排骨發硬的話，扔了又太可惜，只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉，還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。

　　排骨湯太油了怎麼補救

　　1、加幾塊陳皮

　　排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯裡面加幾塊陳皮，這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。

　　2、麵包片吸油

　　可以購買一些饅頭或者麵包回來切成片狀，把它烘乾或者是曬乾，用筷子夾住，然後再放到排骨湯裡面來回的拖動，這樣也可以把油給吸走。

　　3、冰塊吸油

　　先準備一個不鏽鋼的湯勺，然後再把冰塊放進排骨湯，把湯勺放到鍋底，然後在表層繞上幾個圈，這樣就可以把上面的油給吸走，因為在低溫環境下油是可以凝固的，這樣就很容易把它去除乾淨。

　　4、保鮮膜吸油

　　把保鮮膜先摺疊一下，用牙籤在表面扎一些孔，然後再把保鮮膜開啟，放到湯上面，兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊，等到湯涼以後，油就可以凝固在保鮮膜上，這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那麼油膩。

　　排骨焯水的技巧

　　先簡單的清洗一遍，把表面的灰塵洗乾淨。洗乾淨以後撈出來，排骨洗乾淨以後到了最關鍵的一步，起鍋倒入清水，接下來我們就要把排骨冷水下鍋，再加入薑片、大蔥，一勺料酒來輔助去腥增香。

　　接著把浮沫撇去，浮沫撇掉以後再煮一分鐘，一分鐘以後關火，把排骨撈出來，裝進碗中，再準備一盆40度左右的溫水，把排骨倒進水中清洗乾淨。這裡需要注意排骨焯水過後撈出來清洗的時候不能用冷水，因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發生驟冷驟熱的情況，肉質也會收緊，吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出後要用溫水清洗。

　　湯太鹹了補救的方法有：加入雞蛋，雞蛋是很吸鹽的，在湯中加入雞蛋不僅能夠去除鹽味而且也能增加口感；加入西紅柿，西紅柿是酸的，可以綜合一下酸和鹽的口感，這樣的話不僅增加了一種味道，也能去除鹽味。