鵝掌醃製方法

　　1、所需食材：鵝掌1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。

　　2、鵝掌放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。

　　3、鵝掌放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。

　　1、鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

　　2、沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。

　　3、將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。

　　4、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。

　　5、奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

　　1、醃製鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在醃製的時候，需要準備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。

　　2、把鵝蛋清洗乾淨以後，晾乾表面的水分，再把準備好的白酒倒入到乾淨的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一週，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。

　　3、把包好以後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一箇中午，然後再把它移動到陰涼通風的環境中，醃製四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。