鹽水鵝醃製方法

　　1、用鹽量為淨鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。

　　2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內，反覆轉動鵝體使腹腔內全部佈滿食鹽。

　　3、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然後把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。

　　4、擦鹽後的鵝體逐只疊入缸中，經過12～18小時的醃製後，用手指插入肛門撐開排出血水。

　　5、之後將鵝放入滷缸，從右翅刀口處灌入預先配製好的老滷，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在滷中。

　　6、根據鵝體大小和不同季節，復滷時間不一樣，一般復滷時間可為16～24小時，即可醃透出缸。

　　7、出缸時要摳滷，放盡體內鹽水。

　　1、食材：鵝1只、冬菇適量、紅棗適量、粉葛適量、醬油適量、芹菜蒜子適量。

　　2、準備光鵝一隻，洗淨待用。

　　3、鍋裡裝滿水，煮沸，把鵝、紅棗、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大約煮一個小時，途中要翻轉鵝肉，用筷子戳洞，如果沒有血水流出證明熟了。

　　4、鵝肉灼熟後等待涼了，要把它剁成一大塊，手手腳腳分開剁出來待用。

　　5、把半瓶生抽倒進鍋裡煮熟，然後把它放器皿裡，待涼後，再依次把鵝肉放進去，要保證每塊鵝肉都粘到生抽，可以隔段時間去翻一下。

　　6、至少醃製一個晚上，要吃的時候取出要吃的量剁成塊，準備好芹菜蒜子，鍋里加油，先把芹菜蒜子爆香後再放入鵝肉一起炒熟，如果太鹹可以放水一起煮。醃製時間不要太久，如果不想那麼鹹，可以把鵝肉取出來放冰箱裡。

　　7、出碟，這樣的鵝肉越嚼越香。

　　1、食材：白蘿蔔1個，鹽3勺，溫開水1碗，辣椒粉適量。

　　2、溫開水放大碗裡，加入鹽水融化。

　　3、白蘿蔔去皮，切成稍微厚一點的片，最後切成絲浸泡在鹽水裡。

　　4、密封罐提前開水消毒，白蘿蔔、鹽水一起倒入密封罐裡密封好，2-3天就可以吃了。

　　5、準備一個大盆，白蘿蔔撈出來放盆裡，撒適量的辣椒粉，拌均勻即可。

　　6、鹽水蘿蔔做好了，特別清爽可口。