鵝肝醃製方法

　　1、鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

　　2、沖洗鵝肝並將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒醃3小時。

　　3、將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻後鋪上黑菌薄片。

　　4、將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘，取出擺盤。

　　5、奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，並用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

　　1、將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量）。

　　2、約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約1小時後取。

　　3、在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

　　1、準備材料：雞胗、粗辣椒、花椒粉、紅椒油、姜蒜 適量、鹽、幹辣椒、雞精、火鍋底料 一塊、味精、花椒、豆瓣醬。

　　2、雞胗，洗乾淨切片。

　　3、然後再雞胗里加上適量粗辣椒、花椒粉、紅椒油，抓勻蓋保鮮膜醃製2個小時。

　　4、鍋裡倒油，放入姜粒、蒜粒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、一塊火鍋底料。

　　5、全部底料炒散以後，加上適量開水，沸騰之後，撒上適量味精、雞精和鹽，攪拌均勻。

　　6、把醃製好的雞胗下鍋，中火煮至沸騰。再放入適量焯過水的土豆片。稍微煮一下。

　　7、出鍋後撒上蔥花就可以上桌了。