鵪鶉蛋怎麼做好吃簡單

　　1、主料：鵪鶉蛋15個，青瓜半條；配料：剁辣椒、生薑、蔥、生抽各少許。

　　2、鵪鶉蛋洗淨放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開後煮兩分鐘左右關火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時將其撈出剝去殼。

　　3、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花。

　　4、平底鍋內放油,將鵪鶉蛋逐個放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃。

　　5、再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右。

　　6、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

　　原料:甲魚1只(500克)、鵪鶉2只、料酒10克、姜5克、蔥10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克、香油15克。

　　製法:

　　1、將甲魚宰殺後,去頭、尾、內臟及爪;鵪鶉宰殺後,去毛及內臟、爪;薑切片,蔥切段；

　　2、將甲魚、鵪鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內,加水2800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成。

　　食材：

　　雞蛋若干；

　　配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲；

　　米飯；

　　蔥姜；

　　做法

　　1、將雞蛋打散。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

　　2、米飯。炒飯用的米飯，最主要是不幹不溼，軟硬適中。

　　3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

　　4、配料。可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料，都切成小丁。

　　5、先用油快速煸炒後，瀝油待用。

　　6、鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。

　　7、飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁，少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　注意事項：

　　配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯。

　　米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。