鹵素菜中滷汁的做法如下：
一、原料：八角25克，桂皮、味精、草果各15克，小茴20克，甘草、丁香各10克，花椒20克，生薑、紹酒各100克，大蔥150克，冰糖、精鹽各500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個；
二、步驟如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成兩份，裝入寬鬆的紗布袋用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨備用；
2、將大塊的冰糖在火上炙烤一下，然後放在菜板上敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
3、鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成滷汁。
滷香乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷，滷海帶、滷麵筋、滷烤麩、滷雞蛋，滷土豆、滷藕、滷筍、滷玉米、滷花生、滷毛豆、滷香菇等。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
用料：醬油3勺、鹽少許、滷肉料1包、小龍蝦調料3勺。
做法：
1、鍋中加滷肉料、醬油、小龍蝦調料、幹辣椒大火煮開轉小火慢燉。
2、香乾和海帶燉久一點，腐竹、豆皮吸味道。
3、毛豆最後煮。
4、入味即可。
1、準備好各種香料，可以用超市能買到的已經配好的香料包。
2、蓮藕洗淨。
3、將蓮藕去皮。
4、電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和香料包。
5、然後壓二十分鐘。
6、煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩小時。
7、吃的時候取出切片即可。 ...
1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連線起來【電插頭】。
2、將排煙罩的開關開啟【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。
3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後開啟電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放入炒鍋中炒。
4、用炒鍋炒大頭菜要先炒後放入備好的精鹽，在炒，在蓋上炒鍋蓋燜。
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1、用電磁爐炒鍋來炒素炒，先將電磁爐的電源線連線起來【電插頭】。
2、將排煙罩的開關開啟【開關要在中速】，先將排煙罩試轉。
3、將的大頭菜及調料備好。將電磁爐炒鍋中放入豆油後開啟電磁爐開關後加熱豆油，在將大頭菜放入炒鍋中炒。
4、用炒鍋炒大頭菜要先炒後放入備好的精鹽，在炒，在蓋上炒鍋蓋燜。
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1、準備食材。
2、雞蛋煮熟備用。
3、千張切成絲。
4、豆腐切成薄片。
5、海帶洗乾淨備用。
6、炒鍋裡放半鍋油，大火燒熱。
7、把豆腐放進去，炸成金黃色。
8、豆腐比較耐炸，在炸豆腐的過程中，把雞蛋剝殼。
9、炸好的豆腐撈出備用。
10、放入剝好殼的雞蛋，炸至金黃色 ...
1、蓮藕洗淨刮皮，窩裡放入清水，醬油，鹽，料酒，桂皮香葉，待滷水汁煮開後放入蓮藕和油豆腐中火煮20分鐘。
2、再加入預先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。
3、將入味後的鹵素菜挾出，微微晾涼。
4、切片擺盤即可，也可另外淋上醬汁上桌。 ...
1、準備食材。
2、雞蛋煮熟備用。
3、千張切成絲。
4、豆腐切成薄片。
5、海帶洗乾淨備用。
6、炒鍋裡放半鍋油，大火燒熱。
7、把豆腐放進去，炸成金黃色。
8、豆腐比較耐炸，在炸豆腐的過程中，把雞蛋剝殼。
9、炸好的豆腐撈出備用。
10、放入剝好殼的雞蛋，炸至金黃色 ...
鹵素菜有滷海帶、滷土豆、滷竹筍、滷毛豆、滷花生、滷香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有滷豆乾、滷麵筋、滷千張卷等等。還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：滷豆乾、鹵素雞、滷腐竹、滷千張卷、滷麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕，每次都必買的 ...