鹹制醬魚方法

　　1、準備一條幹鹹魚。

　　2、將乾的鹹魚切成均勻的小塊兒。

　　3、準備好生薑和大蒜，可以適當的多準備點，經過醃製大蒜和生薑也很好吃，大蒜和生薑切末，切得越細越好。

　　4、大蔥切碎。

　　5、幹辣椒切碎備用。

　　6、鍋內放油，比平時多一點，大約七成熱的時候放入切好的魚塊進行油炸，這時候轉小火以免糊鍋。

　　7、炸制魚塊變金黃色的時候就可以了。

　　8、放入米酒汁兒，有很好的去腥作用之外還有特別的清香。

　　9、放入生抽調色入味。

　　10、接著放入白糖，白糖多放，翻炒均與，大概五六分鐘。

　　11、放入切好的大蒜末和生薑末。

　　12、最後放入切好的幹辣椒碎，適量的鹽和雞精翻炒均勻。

　　14、將做好的鹹魚放進一個乾淨的盒子或者瓶子裡油的話浸泡在裡面會讓魚變得更軟更入味兒。

　　1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。

　　2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香

　　3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。

　　4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。

　　5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。

　　6、把鐵架放在燻料上面。

　　7、將要燻的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先燻20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點燻料。蓋上蓋，再燻20分鐘。

　　8、揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃。

　　1、主料：鯉魚750克。

　　2、輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。

　　3、調料：味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。

　　4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；將魚放入蛋清糊內掛勻糊；炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

　　5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麵醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；待魚入味後，放溼澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。