將墨魚浸泡在水中過一夜；燉湯前一晚將墨魚在水裡泡一夜，第二天要用的時候，將墨魚洗淨，墨魚骨頭去掉，墨魚頭部的黑色眼睛去掉，切成片即可 ；泡了一晚的墨魚，顏色比價晶瑩，吃起來也不會有味道，使用前將墨魚在溫水裡泡倆個小時左右，再過油炸一下再上鍋燉；首先將墨魚放在溫水裡泡倆個小時左右，然後洗乾淨，去掉骨頭和眼睛，在鍋里加一點點油，將墨魚條炸一下，不用加鹽，墨魚顏色稍微變黃後，撈起來就可以直接燉。
將墨魚浸泡在水中過一夜；燉湯前一晚將墨魚在水裡泡一夜，第二天要用的時候，將墨魚洗淨，墨魚骨頭去掉，墨魚頭部的黑色眼睛去掉，切成片即可 ；泡了一晚的墨魚，顏色比價晶瑩，吃起來也不會有味道，使用前將墨魚在溫水裡泡倆個小時左右，再過油炸一下再上鍋燉；首先將墨魚放在溫水裡泡倆個小時左右，然後洗乾淨，去掉骨頭和眼睛，在鍋里加一點點油，將墨魚條炸一下，不用加鹽，墨魚顏色稍微變黃後，撈起來就可以直接燉。
1、鹽水浸泡：把鹹肉切成片，把水燒溫後加入一勺鹽，把鹹肉放入鹽水中浸泡10分鐘到15分鐘即可。
2、開水烹煮：把足量清水燒開，把鹹肉切成片，肉在開水中煮10分鐘左右後撈出，再放入清水中煮10分鐘左右後撈出即可。
臘肉：
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作臘肉。
形態：燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風味獨特。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的讚語。
特點：臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品
在燒之前泡一個晚上。材料：筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉。做法：1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出，將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀；2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒；3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋。