鹹水雞的製作需要放入姜、蔥、甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽、蔥花、花椒粉、香油、胡椒鹽等材料。
鹹水雞的做法：
用料：姜、蔥、甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽、蔥花、花椒粉、香油、胡椒鹽。
步驟：
1、將雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、姜以刀背拍碎備用；
2、加水將甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬；
3、熱鍋，注入7000毫升的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水燙約
鹹水雞的製作需要放入姜、蔥、甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽、蔥花、花椒粉、香油、胡椒鹽等材料。
鹹水雞的做法：
用料：姜、蔥、甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽、蔥花、花椒粉、香油、胡椒鹽。
步驟：
1、將雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、姜以刀背拍碎備用；
2、加水將甘草片、雞粉、雞油高湯、白醬油、冰糖、鹽全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬；
3、熱鍋，注入7000毫升的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水燙約
水煎包煎時水裡放面是為了煎出酥脆的外殼。
注：水煎包的做法：
1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，切成塊狀，逐個擀成圓片；
2、肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡；
3、用皮包上餡成餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止，清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，淋入食油，煎5分鐘後倒入麵湯；
4、蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花即可。
材料：雞排腿，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻；步驟：1.雞腿肉斬塊備用；2.青椒或尖椒，洋蔥切塊；3.準備多一些的蔥薑蒜，花椒和乾紅辣椒；4.胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀，在乾鍋或砂鍋中墊底；5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份；6.雞皮油份出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖；7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可，蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎幹，根據口味加或者不加鹽，郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒或尖椒放入鍋中拌勻即可關火；8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥薑蒜；9.再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香，關火，把此鍋中的佐料蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。