1、先準備好食材（包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油），將香菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，將包菜洗淨。
2、將香菜切成段。
3、胡蘿蔔切成絲。
4、包菜切成絲。
5、將包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，醃1-2小時，將蔬菜醃出水變軟。
6、放在罐子裡壓實，放入冰箱內冷藏醃1-2天，到時間後直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好。
1、先準備好食材（包菜1顆、香菜500克、胡蘿蔔1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油），將香菜摘去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨，將包菜洗淨。
2、將香菜切成段。
3、胡蘿蔔切成絲。
4、包菜切成絲。
5、將包菜絲、胡蘿蔔絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，醃1-2小時，將蔬菜醃出水變軟。
6、放在罐子裡壓實，放入冰箱內冷藏醃1-2天，到時間後直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好。
1、芥菜洗淨，晾乾水分。
2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜為準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。
3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。
4、一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。
5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裡的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。
1、準備青菜葉子，首先把新鮮菜葉子從菜樹上拿下來，平鋪在乾淨的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷。
2、然後用清水洗淨，洗的時候特別注意葉梗中間捲起的部分重點洗淨，重複洗三次，一定要清洗乾淨。
3、10-15片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆紮住，晾曬於太陽光下，晴天晾曬約2天左右。必須一直晾曬，不能中途提前拿下放在一起，否則容易將葉子捂黃的。
4、時間曬夠，水分收的差不多時，就可以將其取下，必須立即醃製。
5、把帶子改下，將菜葉子整理整齊，切下最頭端的比較乾的部分扔掉。
6、菜葉梗的切也是有技巧的，約2/3寸長即可。
7、等切到菜葉子部分，就必須收刀，將長度切為葉梗的1/4左右。
8、全部切好之後放到一起備用。
9、胡蘿蔔在洗菜葉子的時候就洗好，晾乾部分水分備用。此時切成絲，和菜葉子放在一起。
10、均勻的在表面撒上食鹽、辣椒麵，還有花椒麵、茴香面、八角面。
11、接下來就是揉的功夫了。揉的時候，可以帶上手套，把整盆都攪拌均勻了，再揉，或者是直接從一側一邊均勻攪拌，一邊揉搓，雙手捏住菜葉子使勁一點搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，讓醃製出來味道更好。