鹹蛋黃還可以炒哪些菜

　　土豆、紫菜、南瓜、蝦球、西紅柿等等。

　　１、鹹鴨蛋炒土豆：將鹹鴨蛋敲開剝殼，用勺子挖出，待用。將土豆洗淨，去皮。放在案板上切成片。將切好的土豆下入清水鍋中焯開２分鐘後撈出。起鍋倒油燒熱，下入焯好的土豆和挖出的鹹鴨蛋翻炒翻炒。然後，加適量的鹽。加適量的味精。調味炒勻即成。

　　２、鹹蛋紫菜魚卷：先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸１０分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

　　３、鹹鴨蛋黃炒南瓜：南瓜去皮，切５釐米長，３釐米寬，半釐米厚小塊。把南瓜片下到開水鍋裡，燙到６成熟，把燙好的南瓜片撈出，控水備用。把鹹鴨蛋黃放到乾淨小碗裡，加少許料酒上鍋蒸熟。把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎。鍋裡油熱後，倒入鹹鴨蛋黃泥，小火翻炒。炒至起小氣泡。倒入煮好的南瓜片，少許精鹽小火翻炒，讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可。

　　４、鹹蛋黃炒蝦球：蔥、姜擇洗乾淨，用刀拍松；熟鹹鴨蛋取蛋黃，泥碎；蝦仁去淨背部紗線，洗淨，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，醃漬２０分鐘。雞蛋、澱粉、麵粉和成糊，將蝦仁掛糊。放溫油中炸微黃色撈出備用。鍋內添清油，將鹹蛋黃炒香，放入炸好的蝦球，翻炒均勻，出鍋即可。

　　５、西紅柿鹹鴨蛋炒飯：西紅柿洗淨切碎。鍋中放油。放入切好的西紅柿。把西紅柿炒熟。把鹹鴨蛋切碎。放入切碎的鹹鴨蛋，翻炒。放入米飯，翻炒。米飯炒透，再放入韭菜碎，翻炒幾下關火。西紅柿鹹鴨蛋炒飯就做好了。

　　鹹蛋：

　　又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。

　　鹹蛋黃焗南瓜：材料：南瓜、玉米澱粉、鹹蛋黃。

　　1、把南瓜切成1釐米寬4釐米長的長條。

　　2、鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝乾水分。

　　3、把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上幹澱粉。

　　4、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，變硬後瀝乾油撈出。

　　5、把試先備好的鹹蛋黃用小勺壓碎備用，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋。

　　鹹蛋黃蝦仁豆腐：材料：鹹蛋黃、嫩豆腐、蝦仁、蔥、澱粉水、胡椒粉。

　　1、準備好需要用的食材。

　　2、把嫩豆腐切成均勻大小的方塊，搗碎鹹蛋黃。

　　3、蝦剝去外殼清洗乾淨，也可以加點鹽醃漬下。

　　4、熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒，然後加入一碗開水熬半分鐘。

　　5、放入豆腐塊煮幾秒鐘。

　　6、加入蝦仁煮開。

　　7、加少許的鹽、胡椒粉調味再煮半分鐘，注意鹽要少一些。

　　8、加入澱粉水勾芡。

　　9、煮開撒入蔥花，然後裝盤。

　　鹹蛋黃土豆絲：材料：鹹蛋黃、土豆、蔥花、食用油、鹽。

　　1、鹹蛋搗碎備用。

　　2、土豆切絲，如果馬上炒就裝入盤中備用，如果需要等一下炒就用冷水泡著防止變色。

　　3、鍋中加入食用油，燒開後倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒。

　　4、直到炒到冒泡泡，倒入土豆絲一起混合翻炒。

　　5、撒上蔥花，裝盤。

　　鹹蛋黃可以做鹹蛋黃燒蝦和蛋黃焗螃蟹等美食。

　　鹹蛋黃燒蝦

　　1、準備好食材：大蝦300克，澱粉適量、食用油適量、蒜末適量，鹹蛋黃2個，蔥花適量。

　　2、準備洗乾淨的大蝦300克，用刀開背去掉蝦線。加入50克澱粉，攪拌均勻。

　　3、平底鍋倒上20克食用油，放上裹滿澱粉的蝦。

　　4、小火煎至表面微焦，翻面煎一會，盛出備用。

　　5、然後倒入10克蒜末，小火煸香。

　　6、然後放入兩個鹹蛋黃，小火炒勻。加上3克椒鹽，翻炒均勻。

　　7、倒入煎好的大蝦，輕輕地翻拌，讓大蝦裹滿蛋黃。出鍋撒上蔥花就可以上桌啦。

　　鹹蛋黃焗螃蟹

　　1、首先將螃蟹洗乾淨，切成塊。

　　2、然後用適量的土豆澱粉裹一下螃蟹。

　　3、接著鍋中放入適量的食用油，待油燒至七分熱，倒入螃蟹炸五分鐘。

　　4、然後取出三個鹹蛋黃放入鍋中蒸五分鐘。

　　5、接著往油鍋中倒入蒜蓉和芹菜爆香。

　　6、然後把蒸好的蛋黃搗碎倒入鍋中翻炒至起泡。

　　7、接著把炸好的螃蟹倒入鍋中翻炒兩分鐘就可以出鍋了。