菜：白椒炒雞胗、白辣椒炒肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒幹豆角燒肉等。
１、準備材料：白辣椒、豬肉、大蒜、油、鹽、生抽、生粉。將豬肉洗淨切片。
２、加生抽、生粉醃製備用。白辣椒切段，大蒜葉和蒜白分開切段。
３、鍋裡熱油，倒肉片翻炒，盛出。洗淨鍋再倒油，加蒜白、白辣椒翻炒。
４、再加肉片翻炒，放大蒜葉，加鹽調味即可。
白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉是盡人皆知的一道美食，家家喜愛。它也成為來此旅遊的全毛家紅燒肉國各地遊客們必點的菜色之一。
辣椒炒芥菜絲：
主料：芥菜疙瘩350克。
輔料：大蒜8克，蔥6克，幹辣椒4克，雞精3克，油5克，水。
將芥菜疙瘩切細條，蔥切小段，大蒜切片，幹辣椒切段。將切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入水，浸泡掉多餘的鹽份。洗淨控幹水份。鍋中放入油，燒熱，放入蔥爆香。加入大蒜，炒香。加入幹辣椒段，炒出辣味。放入芥菜絲。翻炒3分鐘就可以了，最後加雞精翻拌均勻就可以了。辣椒炒肉：
主料:去皮五花肉150克，青椒200克。
調料:醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克，鹽適量。
將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
炒肉末醬燒茄子、黃豆醬豉香春筍、黃豆燉豬蹄、醬燒小土豆、肉丁炸醬、黃豆醬蒸魚、豆醬炒紅薯尖、醬炒苦瓜等可以加黃豆醬。
黃豆醬燒鯧魚的做法：
1、鯧魚清洗乾淨後兩面打花刀，正反面抹上料酒、胡椒粉，撒一些薑絲醃製10分鐘。
2、取一小碗，放黃豆醬、紅酸湯、生抽、胡椒粉、食鹽、適量清水，調成醬汁。
3、香蔥、香菜切段，大蒜去皮，生薑切絲，小米椒切圈。
4、炒鍋中加食用油燒熱，油溫7成熱時，下醃好的鯧魚，中小火煎至兩面金黃色。
5、下姜，蒜，小米椒，淋入醬汁。大火燒開後轉中小火燜燒。
6、燜燒約10分鐘，用勺不停的往魚身上澆汁，以便更加入味。
7、湯汁濃稠時沿鍋邊淋入香醋，撒香蔥、香菜段，關火即可。
黃豆醬：
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。