鹼面的作用+鹼面是幹什麼用的

　　1、鹼麵食用鹼，是中和麵點裡的酸性的，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。

　　2、鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處。

　　1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味；

　　2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

　　3、白酒：蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

　　1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。

　　2、和麵揉麵：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麵粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團2~3分鐘，使面有筋道。

　　3、麵糰發酵：將麵糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時（若溫度低時間可長一些），使麵糰體積發至兩倍大。

　　4、取適量的食用鹼裝入碗中，用溫水溶解，往面裡揣，即可。