鹼面能代替酵母嗎

　　1、可以代替，鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙；

　　2、因顏色相似，所以區分方法主要透過手搓的質感，在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼，鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸，過多稱為鹼大，則開花而色黃。

　　不能食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨；另外有一隻名為“哥士的”的強鹼，侵蝕力更強 。 而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

　　1、發酵粉是一種膨鬆劑，主要用於食物的製作，可以透過碳酸氫鈉等物質的化學作用和酵母菌的生物作用對面團進行發酵。

　　2、而小蘇打則是易溶於水的白色鹼性物質，在酸性環境中作用更快，透過發生化學反應，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用於食物加工、醫療、清潔、滅火等。小蘇打在製作食物時，需要微酸的環境，效果會更好，但會殘留下很多碳酸鈉，容易讓食物有鹼味。

　　3、兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時儘量不要互相替代。