鹽水蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋

　　鹽水蝦是熱水下鍋，因為這樣可以減少煮的時間，保證蝦肉是嫩滑鬆軟，而不會變老。鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。

　　蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法。

　　熬煮鹽水蝦要讓它熱水下鍋，這樣煮出來的鹽水蝦的口感會更加鮮嫩、緊緻，而且熱水煮蝦耗費的時間也比較短，蝦內的營養更不易流失。熬煮鹽水蝦時還可在水中放置生薑、蔥等物 ，這樣可有效減少鹽水蝦的腥味。

　　煮鹽水蝦時冷水還是熱水下鍋

　　鹽水蝦是一道屬於江蘇菜系的家常菜，它的味道鮮美、營養豐富、做法簡單，很多吃喜歡吃海鮮的人都會經常在家裡製作這道菜，那麼熬煮鹽水蝦的時候應該讓它冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

　　熬煮鹽水蝦時最好的做法是讓它熱水下鍋，因為冷水下鍋煮出來的鹽水蝦口感都比較老，不像熱水下鍋煮出來的鹽水蝦那樣鮮嫩，而且冷水煮蝦所耗費的時間更久，容易讓鹽水蝦內的營養成分流失。

　　我們在熬煮鹽水蝦的時候，不僅要先將蝦完全解凍並將它體內的蝦線挑出，還要準備姜、蔥、料酒等材料再將它們和鹽水蝦一起放入水中熬煮，這樣煮出來的鹽水蝦內部腥味更淡。

　　1、白灼蝦應該是冷水下鍋。白灼蝦在烹飪的時候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。

　　2、製作步驟

　　（1）將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

　　（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

　　（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　3、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。