可能大部分人都會覺得鹽水鴨一定很鹹，可是它卻是南京著名的特產，其實並不是很鹹到不能接受，就著飯吃還是非常美味的，而且家常菜中也經常會出現這道菜，本期家常菜文化，一起來看看鹽水鴨的做法。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
原料驗質
（1）原料無淤血、無黑斑、毛淨度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入；（2）原料溫度10℃以下。
清洗工序
（1）清洗原料用流動水，水溫14℃；（2）產品表面血水洗淨。
炒鹽工藝
（1）將所用器具清洗乾淨；（2）炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g；（3）原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻；（4）鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆；（5）炒鹽自然冷卻備用。
醃製工藝
（1）瀝乾淨鴨水分；（2）醃製炒鹽用量為45g／kg；（3）定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位醃製，保證均勻，內膛醃製完畢後，取另一半炒鹽將表面均勻醃製；（4）醃製時間4h。
熬滷復滷
熬滷：（1）新滷滷水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老滷需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷卻，備用。
復滷：（1）醃製好的原料瀝乾水分；（2）每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在滷水中；（3）復滷時間4h，撈出瀝乾水分。冷藏儲存：冷藏溫度要求0～5℃，時間48～60h。
煮製冷卻
（1）鴨體表面殘留血水清洗乾淨；（2）鍋內水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以後，迅速控溫，同時翻動；（3）全程35min，溫度控制在95～100℃之間。冷卻分為：（1）自然冷卻；（2）修剪跗關節；（3）產品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機切開，再用切割機將鴨脊部分開，將產品分批，按規定進行配重，裝袋時保證袋口無油汙，脊部對準袋內墊片，所配重的碎肉不外露，產的外觀要求完美。殺菌：蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0。14MPa時記時，時間30min，產品殺菌後迅速入水槽（≤20℃）降溫，產品溫度降至30℃後，撈出入0～5℃庫存放。
1、用料：
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。
（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子裡，用手將炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面，要多抹一下。
（3）塗好鹽滷的鴨腿放在保鮮袋裡，噴上少許白酒，紮緊口袋，放入冰箱冷藏醃製2-3天。
（4）將鴨腿取出，掛於陰涼通風處半天吹乾。
（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘後，轉到最小火燜25分鐘。
（6）關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。
（7）斬切擺盤。
叉燒一直是小編十分喜愛的一道美食，但外面普遍的都是乾乾鄒鄒的，配飯吃總感覺口渴。然而，蜜汁叉燒卻是這領域的絕對王者，外觀金黃賞心悅目，又有甜蜜的芳香味，美味至極。本期飲食文化，教你做正宗的廣式蜜汁叉燒。
食材：五花肉500克，叉燒醬2匙羹，蠔油1匙羹，生抽1匙羹，薑絲適量，蜂蜜適量。
做法：
1、五花肉去皮洗淨後，切開兩段
2、放入乾淨乾爽的保鮮盒裡，灑上薑絲
3、倒入2匙羹叉燒醬，1匙羹生抽，1匙羹耗油
4、拌勻後蓋蓋子，冷藏醃製兩天，期間要翻肉多次，讓肉充分入味
5、兩天後從冰箱取出肉，解凍半小時
6、預熱烤箱，上下火190°，不粘烤盤上墊錫紙，把肉和少許的汁放上去，送進烤箱中層烤30分鐘
7、5分鐘翻面一次，10分鐘後再開始刷蜂蜜，出爐前在刷一層蜂蜜
8、出爐後待溫度稍降後，開始切片，趁有餘溫時食用最佳！
鹽水蝦這是一道傳統的蘇菜，烹製出來的蝦肉有著海鮮傳統的鮮味而且營養豐富。鹽水蝦的做法簡單是菜譜裡的家常菜，鹽水蝦口味屬於鹹鮮，做法屬煮菜類，但怎麼做鹽水蝦最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
鹽水蝦的原料：對蝦；
鹽水蝦的配料：蔥、姜、鹽、白酒、味精；
鹽水蝦的做法：
1、將蝦洗淨， ...
1、容器選擇：常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美，別具醇香。罈子裡層不要有動物油的痕跡。
2、原料選備：選用嫩苦筍大頭直徑約3～6釐米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15～20釐米，洗淨晾乾表面水分。泡製型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時 ...
豬肚怎麼做好吃又簡單呢？可以用香菇來炒豬肚，豬肚本身是有腥味的，在鍋裡放入油，把豬肚倒入，加入料酒把豬肚的腥味去掉，然後放入香菇，讓香菇的香味融入豬肚中，做法簡單卻很是美味！
1，把豬肚洗淨，在開水中焯一下，切成薄條。
2，香菇用新鮮的，洗淨切好，把蔥也順便洗下切成小段。
3，開火，鍋裡放入油 ...
1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。
2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。
3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。
4、調白滷水：鍋裡倒水， ...
1、材料：新鮮鴨肉半隻、筍乾一把、香菇 6-7個、八角桂皮少許、鹽、冰糖、生粉、生抽、老抽、黑胡椒適量、白酒、料酒、腐乳汁適量。
2、鴨肉剁成小塊洗乾淨，大碗裡倒入料酒、生粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，醃製半小時。
3、筍乾、香菇事先用開水泡發。蒜切成末，姜切絲備用。
4、鍋燒熱，倒一點點油熱鍋，把鴨 ...
1、材料：新鮮鴨胸（帶皮）2塊、黑胡椒適量、細砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1個、胡蘿蔔1/2大根、小紅蔥頭1個、鹽與黑胡椒適量、歐芹少量。
2、使用一個不沾平底鍋並開中小火。加入白砂糖和水。攪拌將糖溶化並不停攪拌，直到糖開始冒泡並焦糖化。
3、加入白葡萄酒醋與橙汁。
...
1、兩半邊鴨腿下半部分，米酒一杯，生抽一杯，香菇二朵桂皮一小塊，蔥頭一個，八角一個，姜三片，糖少量。
2、把鴨肉洗乾淨，瀝乾水分。
3、放鴨肉放到鍋裡煎到金黃。
4、先把鴨肉放到鍋裡，然後倒入一杯米灑，一杯生抽，一杯水，放入香菇、姜、桂皮、蒜頭、八角、糖，浸泡十分鐘。
5、小火燉四十分鐘， ...