選料：雞鴨肫400克。
調料：蔥結、姜塊各25克，黃酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，細鹽3匙。
步驟：
1、把雞鴨肫用2匙細鹽和花椒拌和醃漬一夜，放在沸水鍋中煮透，撈出洗淨血汙。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好，放進盛有2000克清水的鍋中，加蔥姜、蓋上蓋煮約30分鐘，使香味透出，然後將蔥姜撈除，放雞鴨肫、1匙鹽，用大火煮沸後，轉用小火燜煮45分鐘，即可撈出，切成薄片後裝盤，澆上一些滷汁即成。
特點：香味馥郁，酥軟入味，
選料：雞鴨肫400克。
調料：蔥結、姜塊各25克，黃酒3匙，花椒半匙，茴香、草果、甘草各20克，細鹽3匙。
步驟：
1、把雞鴨肫用2匙細鹽和花椒拌和醃漬一夜，放在沸水鍋中煮透，撈出洗淨血汙。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用紗布包好，放進盛有2000克清水的鍋中，加蔥姜、蓋上蓋煮約30分鐘，使香味透出，然後將蔥姜撈除，放雞鴨肫、1匙鹽，用大火煮沸後，轉用小火燜煮45分鐘，即可撈出，切成薄片後裝盤，澆上一些滷汁即成。
特點：香味馥郁，酥軟入味，
1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。
2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。
3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。
4、調白滷水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。
1、食材：鴨（1500克）、料酒（30克）、鹽（130克）、大蔥（10克）、姜（5克）、八角（3克）、花椒（2克）、米鹽（1克）、麻油（4勺）。
2、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。