鹽水鴨的做法

　　1、將粗鹽和花椒炒至微黃，放入洗淨瀝乾水分的鴨腿上反覆揉搓後放入冰箱冷藏4小時。

　　2、將冷藏後的鴨腿取出，用醃製鴨腿的花椒和鹽加入適量水燒開，放入鴨腿浸泡24小時。

　　3、鍋中放入適量水、姜蔥、料酒、花椒、八角將浸泡過的鴨腿放入（如果不鹹可以加入適量鹽）。

　　4、大火燒開煮5-10分鐘左右關火燜半小時，將燜過的鴨腿翻身，再次煮開即可，撈出放涼，裝盤食用。

　　1、食材：新鮮鴨胗若干、鹽適量、料酒適量、生薑適量、茴香適量、幹辣椒適量、香蔥適量。

　　2、新鮮鴨胗在菜場初步加工後，回家再次檢查並洗淨。

　　3、把鴨胗放入深碗中，放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗淨。如此重複2遍。

　　4、然後把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然後再洗淨撈出後再用鹽抓揉並用水衝清1次，這時的鴨胗就非常乾淨了。

　　5、準備好薑片、茴香、幹辣椒和小香蔥。

　　6、將洗淨的鴨胗放入法郎鍋，倒入一點料酒，並加入水，水要全部覆蓋過鴨胗，然後放入佐料，再加入2勺鹽，大火燒開後轉小火50分鐘左右即可。

　　7、鴨胗不用撈出，仍舊浸在湯汁中，等全部冷卻後，即可切塊食用了。

　　第一、 鴨子清洗乾淨，不要剁就要完整的鴨子，先用細鹽用手在鴨子身上搓，裡裡外外都要搓，然後再用料酒這樣搓，再用蠔油這樣搓一遍。

　　第二、 鴨子搓上料酒、食鹽、蠔油之後，用保鮮膜包起來，然後放進冰箱裡面，不要少於四小時。

　　第三、 鍋里加水，多加一些，然後放上蒸格，把鴨子裝盤放進去蒸，先用大火蒸，再用中火，然後用小火蒸，鴨子裡面沒有血水蒸熟的時候就可以了。

　　第四、 鴨子放涼切塊裝盤子，青紅尖椒且圈，小蔥切碎，大蒜拍碎放在一起，倒入一些香醋和生抽調汁，喜歡吃辣椒的加點辣椒油，然後直接蘸著吃就可以了。