1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。
2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。
3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。
4、調白滷水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。
1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。
2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。
3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。
4、調白滷水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。
1、食材：鴨（1500克）、料酒（30克）、鹽（130克）、大蔥（10克）、姜（5克）、八角（3克）、花椒（2克）、米鹽（1克）、麻油（4勺）。
2、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
1、用料：
鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。
2、做法：
（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。
（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子裡，用手將炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面，要多抹一下。
（3）塗好鹽滷的鴨腿放在保鮮袋裡，噴上少許白酒，紮緊口袋，放入冰箱冷藏醃製2-3天。
（4）將鴨腿取出，掛於陰涼通風處半天吹乾。
（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘後，轉到最小火燜25分鐘。
（6）關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。
（7）斬切擺盤。