鹽水鴨的正宗做法

　　1、用料：

　　鴨腿4只約850g、鹽80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少許、姜3-4片、蔥1根、八角1個。

　　2、做法：

　　（1）炒鍋放火上燒熱，放入食鹽、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散發香味並食鹽略顯深色即可。

　　（2）鴨腿清洗乾淨後用廚房紙擦乾水份，用牙籤在鴨肉和皮上扎些洞放在一個盤子裡，用手將炒好的熱椒鹽均勻的塗抹在鴨腿表面，要多抹一下。

　　（3）塗好鹽滷的鴨腿放在保鮮袋裡，噴上少許白酒，紮緊口袋，放入冰箱冷藏醃製2-3天。

　　（4）將鴨腿取出，掛於陰涼通風處半天吹乾。

　　（5）鴨腿冷水下鍋，加水沒過鴨腿，加蔥、姜和八角，大火煮沸10分鐘後，轉到最小火燜25分鐘。

　　（6）關火後撈出鴨子冷卻、涼透。一定要等涼透後再斬塊。

　　（7）斬切擺盤。

　　1、材料：鴨肝500克、蔥1根、姜1塊、黃酒5克、鹽5克。

　　2、香料：花椒40粒、八角5個、桂皮1塊、香葉6片、小茴香一小把、幹辣椒3個。

　　3、鴨肝最好泡五六個小時去掉血水，鴨肝冷水下鍋，然後放些蔥姜和高度白酒燒開轉中小火再煮五至十分鐘至剛熟撈出，中途要不停的撇血沫。

　　4、調白滷水：鍋裡倒水，以能沒過鴨肝就可以，把所以香料和蔥段薑片放進去燒開後蓋上小火煮十分鐘，然後放黃酒和鹽再次燒開後關火，把控過說的鴨肝放進去泡一夜即可，吃的時候切片沾醋蒜汁。

　　1、材料：新鮮鴨肉半隻、筍乾一把、香菇 6-7個、八角桂皮少許、鹽、冰糖、生粉、生抽、老抽、黑胡椒適量、白酒、料酒、腐乳汁適量。

　　2、鴨肉剁成小塊洗乾淨，大碗裡倒入料酒、生粉、鹽、黑胡椒粉拌勻，醃製半小時。

　　3、筍乾、香菇事先用開水泡發。蒜切成末，姜切絲備用。

　　4、鍋燒熱，倒一點點油熱鍋，把鴨肉瀝乾放入熱鍋中翻炒，因為有粉為了不粘鍋最好保持翻炒。翻炒到完全變色，放入八角桂皮，薑絲，倒入兩大勺料酒，2勺生抽，2-3勺老抽。加入2碗清水沒過鴨肉。大火煮開。

　　5、煮開後把筍乾、香菇放入，冰糖也一起倒下去。火調成中火，煮15分鐘。