鹽焗雞做好後吃時用的沾料

　　鹽焗雞是不需要另外配蘸料，因為鹽焗雞本身就有鹽。

　　鹽焗雞所需的材料：三黃雞1個，粗海鹽2包。

　　鹽焗雞的做法：

　　1、把三黃雞洗乾淨，晾乾水分；

　　2、將粗海鹽炒幹水分，不要水和油；

　　3、把一部分粗海鹽裝起來，備用；

　　4、將雞放進鹽裡，再把鹽均勻鋪在雞上面，需要全部蓋住；

　　5、蓋上蓋子，開中小火煮，十分鐘後調成最小火，慢焗一個小時；

　　6、最後用牙籤後插雞腿，沒有出血水就可以把雞拿出來，放涼斬件裝盤。

　　1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）。

　　2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

　　3、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

　　4、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

　　5、將蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）。

　　6、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘）。

　　鹽焗雞的做法步驟：

　　1、光雞洗乾淨後用乾布或紙巾吸乾水分；

　　2、將鹽焗雞粉用香油調成糊狀，留五分之一做蘸料用，其餘抹在雞的身體內外按摩一會；

　　3、醃製5-6小時以上，過夜最好。用清水稍微衝一下雞的表面後濾去水；

　　4、鑄鐵鍋內壁抹點油，鍋底放入蔥和薑片，

　　5、將雞放在蔥姜上面，加入料酒；

　　6、蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時間根據雞的大小適當調整；

　　7、焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕鬆戳下無血水流出；

　　8、冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可。