鹽焗雞怎麼做才會皮金黃

　　1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

　　2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

　　3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴即可。

　　方法如下：

　　1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

　　2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

　　3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。

　　4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。

　　香菇鹽焗雞、青椒炒鹽焗雞、啤香鹽焗烤全雞、砂鍋鹽焗雞、泡鹽焗雞爪、蒜香鹽焗雞腿、可樂鹽焗雞、客家鹽焗雞腿、泰味花香鹽焗雞等。

　　電飯鍋鹽焗雞做法：

　　原料：三黃雞1只、鹽焗雞粉一包、蔥30g、姜10g、料酒30ml。

　　1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分；

　　2先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥姜靜置，醃1個小時以上；

　　3、電飯煲四周和底部抹上油,放入醃好的雞，淋上少許油；

　　4、按煮飯鍵將雞煮熟即可，中途翻面一次，使受熱均勻。