1、原料：帶魚、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、幹澱粉。
2、帶魚處理乾淨，控水。
3、加適量的料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜醃製20分鐘，去除腥味。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分。
4、加入適量幹澱粉，拌勻。
5、鍋裡油溫一定要高，七成油溫分次加帶魚炸，不要急於翻動，定型後再翻。
6、第一遍炸好撈出。
7、等待油溫再次升高，這次要八成油溫。
8、然後將魚第二次倒入，再炸一次。
9、撈出控油裝盤。
1、原料：帶魚、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、幹澱粉。
2、帶魚處理乾淨，控水。
3、加適量的料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜醃製20分鐘，去除腥味。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分。
4、加入適量幹澱粉，拌勻。
5、鍋裡油溫一定要高，七成油溫分次加帶魚炸，不要急於翻動，定型後再翻。
6、第一遍炸好撈出。
7、等待油溫再次升高，這次要八成油溫。
8、然後將魚第二次倒入，再炸一次。
9、撈出控油裝盤。
1、主料：帶魚200克、色拉油少許、食鹽少許、蔥適量、料酒少許、薑汁適量、白糖適量、胡椒粉少許、炸雞粉少許。
2、帶魚清洗乾淨，瀝乾水份。
3、放入容器，加入除炸雞粉外所有調味料拌勻，靜置30分鐘，讓帶魚充分入味。
4、五香炸雞粉倒入淺盤，將醃漬好的帶魚均勻裹上一層炸雞粉，準備空氣炸鍋，炸籃刷少許油防粘。
5、選擇炸溫200℃，直接把裹好粉的帶魚放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為13分鐘，炸至10分鐘時，在帶魚表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用。
用料：油皮中粉105克、綿白糖21克、鹽1.5克、豬油30克、溫水40克、油酥中粉80克、豬油35克、紅豆沙200克。
1、油皮、油酥材料各自混合均勻，和成麵糰，油皮揉光滑醒發30分鐘。
2、油皮稍微擀開，包入油酥，捏緊收口。
3、擀開成長方形，從上下各1/3處向內疊起，靜置15分鐘。
4、麵糰再次擀開，做一次三摺疊，醒發15分鐘，擀開成片，厚度大約半公分。
5、擀開成大片，用刀切成長條。
7、麵糰表面刷少許清水，4條面片切口朝上排在一起，切成小段，一段大約5-6公分。
8、上下擀開面片，放入豆沙餡約20克，包起。
9、麵糰整理形狀，大致捏出天鵝身體，擺放在烤盤中。
10、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，上管180度，下管170度，烘烤20分鐘。
11、用油皮搓成長條，擺成2的形狀，180度烤6分鐘左右。
12、最後整理成天鵝形狀，用黑芝麻做眼睛即可。