麥芽糖在製作糕點酥餅時怎麼用

　　在打蛋液的時候加入麥芽糖混合即可：把雞蛋，液體麥芽糖醇，蛋白糖，梘水放入打漿機中，中速攪拌。攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2到3倍。

　　麥芽糖在製作糕點時的作用：

　　可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤，膨鬆可口。製作薩其馬，牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈，質地更佳。增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。

　　綠豆酥餅可以用微波爐做。

　　用微波爐做綠豆酥餅的做法：

　　用料：綠豆粉500克、雞蛋一個、糖粉100克、澱粉適量、鹽適量、蘇打粉一小匙。

　　做法步驟：

　　1、綠豆粉500克，糖粉100克備用；

　　2、澱粉、鹽、蘇打粉各四分之一小匙，雞蛋用分蛋器分離出蛋黃備用；

　　3、雞蛋用打蛋器攪勻後，加入糖粉和玉米油；

　　4、慢慢加入麵粉，同時攪拌至均勻；

　　5、揉一團面，手掌揉成圓球后壓扁。用切菜器切出動物的圖案；

　　6、小心放入酥餅到微波爐中，加熱10分鐘即可。

　　普通麵粉即可。

　　油酥麵糰，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵糰。 油酥麵糰可分為水油酥和幹油酥兩種。 水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫升。 水油酥，一般用作油酥製品的外皮。幹油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。幹油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。