油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
清炒油麥菜做法：
1、 油麥菜擇洗乾淨，切成5釐米長的段;
2、 蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用;
3、 鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒;
4、 烹入海鮮醬油、生抽調味;
5、 然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
1、牛肉炒萵筍片
原料：牛肉50克，萵筍200克，菜油15克，醬油15克，澱粉5克，料酒5克，蔥、姜各1克。
做法：將牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁浸泡;將萵筍削去皮，切成薄片。油鍋燒熱後略炒蔥、姜，即下牛肉片用旺火快炒幾下，起出待用。用餘油再炒萵筍片至八成熟，將炒過的肉片放入，和在一起，加入剩餘的醬油再急炒幾下即成。
2、牛肉炒青豆
原料：牛肉400克，青豆角500克，粉絲25克，蔥白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白醬油30克，澱粉15克，花生油適量，鹽、香油各5克。
做法：牛肉洗淨，橫紋切薄片，加糖、澱粉、花生油、白醬油，醃約半小時;將青豆或扁豆(四季豆)洗淨，撒去筋蒂，掐段。用鍋燒適量熱油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至變色時，再下姜、蔥白、扁豆炒勻，上蓋稍煮，最後加入浸軟的粉絲炒熟，以鹽、香油調味即可。
3、醬爆牛肉
原料：牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、溼澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
做法：將牛裡脊肉切成3釐米長、15釐米寬的長方形薄片，放入碗內，加溼澱粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3釐米長的段;精鹽、醬油、味精、溼澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控淨餘油。鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。
4、咖哩牛肉片
原料：淨牛腿肉300克，雞蛋、咖哩汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
做法：牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。炒鍋上火，油鍋留餘油25克，燒熱後倒入咖哩汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。
5、蠔油醬牛肉
原料：醬好的牛肉200克，水發冬菇50克，蔥50克，姜lO克，蠔油40克，料酒25克，溼澱粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。
做法：水發冬菇洗淨，切抹刀片;蔥切條;薑切片;將醬好的牛肉切片，放入碗內。碗內放入蠔油、醬油、糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、高湯少許，調成芡汁。鍋內放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗淨切條，胡蘿蔔切絲；
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用；
3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿蔔絲、芹菜絲下鍋；
4、胡蘿蔔絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可。