麵包含澱粉嗎

　　麵包是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　而五穀是主要的澱粉類食物，富含澱粉，所以麵包中含有面粉。

　　1、全麥麵包含麥麩，麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。

　　2、無麩質飲食(Gluten-freediet)，就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。

　　地瓜屬於低脂肪食物，並且含大量植物纖維，地瓜澱粉含量也很大，一般減肥吃地瓜很有效果。

　　通常可以在吃飯的時候把地瓜切片當菜，減少主食的攝入量。但是地瓜也不能吃多，澱粉含量比較大，澱粉在消化後轉化成糖，一樣會發胖。