麵包如何新增防腐劑不影響發酵

　　麵包的防腐採用丙酸鈣最好。

　　原因：

　　是丙酸鈣對黴菌的作用強，而麵包的防腐主要是防止發黴；是丙酸鈣對引起麵包產生粘絲狀物質的好氣性芽孢桿菌有抑制效果；是丙酸對酵母菌幾乎無影響；是丙酸鈣可強化麵包的鈣成分。防腐劑的正確使用：

　　瞭解防腐劑的抑菌譜、最低抑菌濃度和食品所帶的腐敗性菌類，做到有的放矢。瞭解所用防腐劑的物理化學性質，如pH條件等，以便正確使用。瞭解食品加工、貯藏條件、期限和在這些過程中對防腐劑效果的影響，以便使防腐劑始終有效。

　　動物性油脂具有乳化和起酥的作用。

　　材料：酵母、溫水、麵粉、豬油、水。

　　1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

　　2、在大碗中放入麵粉，加入適量豬油、將酵母水慢慢分次倒入，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉結成塊。

　　3、用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右即可。

　　低溫：冷凍儲存，減少細菌活性；抽真空：減少細菌，雜質等的數量；充氮保護：減少食物被氧化變質的機率；加鹽：鹽能透過滲透方式殺死細菌保護食物；風乾：去掉微生物繁衍的重要物質“水”；油炸：形成氧化層，油層，保護裡面的食物；高溫滅菌：要求升溫降溫快，不傷害食品中的營養物質。