麵包房用的蛋糕打蛋機

　　蛋糕打蛋機是一款針對麵包房，食品廠所用的快速打蛋裝置，適用於各種蛋糕注糊，雙速雙轉稀糊料和稠糊料都能使用。操作省時、省工、省心、效率高。

　　蛋糕打蛋機可分為兩種：一種是雙速雙轉打蛋機，一種是稀糊打蛋機。打蛋機上面是一個打蛋頭，一個打蛋頭上有七八根不鏽鋼的打蛋條，打蛋條可以把桶壁裡的麵糊刮掉。

　　工作原理：

　　1、打蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制攪打，被調合物料相互間充分接觸並劇烈摩擦，實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用；

　　2、由於調和物料的粘度低於和麵

　　用打蛋機做出來的魚丸彈性好。

　　1、 選料：選適量肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

　　2、 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。

　　3、 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。

　　4、 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1、7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

　　5、 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。

　　6、 煮（或炸）：煮（或炸）魚丸要用旺火。煮制時，要防止水過沸騰。魚丸熟透後撈起出鍋，即為成品。

　　1、準備材料：奶油130克、煉乳10克

　　2、製作步驟：

　　（1）所有工具先冷藏，首先準備冰塊，一個盆加水加冰。

　　（2）另一個盆倒淡奶油，使勁攪拌，大約兩分鐘開始變稠。

　　（3）加煉乳，也可以加糖，看個人的選擇。

　　（4）繼續兩分鐘有紋路了，奶油已經出現淡淡的紋路了。

　　（5）繼續用打蛋器打發至紋路不會消失，就算打發好了。