麵包發不起來怎麼辦

　　因為在製作麵包時全麥粉新增的量過多，所以導致麵包發不起來。全麥麵包是一種預拌粉，是按比例新增的，並非是主要原料，所以需要配合麵粉來進行發酵，這樣才能使麵包充分發酵起來。

　　全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。

　　麵包麵糰發不起來，可以加入新的酵母進行二次發酵，需要注意的是發酵時溫度需要保持在30度左右，適宜溫度可以促進麵糰發酵。

　　麵包發酵不起來有很多的原因，可能是因為酵母過期失效或者用量不夠，也可能是因為加入鹽時，將鹽和酵母混合在一起，需要知道放鹽的時候一定要避開酵母，因為酵母會使發酵的速度變慢，影響發酵效果，也會導致麵包麵糰發酵不起來。除此之外，製作麵包時一定要選用高筋麵粉，然後加入發酵粉發酵。也可以在麵糰中加入適量的糖，但是要適量，否則會使麵包容易烤焦。為了使麵包的口感更佳，可以在麵糰中加入適量的黃油，如果沒有黃油，也可以用食用油來代替。

　　麵包麵糰最後醒發的時間要根據麵包的種類而定，甜麵包醒發時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則會直接影響麵包的體積大小。

　　1、如果是已經蒸好的麵包沒發起來，那就沒有補救辦法了。

　　2、麵包沒發起來，很可能因為做麵包時選錯了麵粉，做麵包時一定要用高筋麵粉。

　　3、此外，鹽會抑制麵包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響麵包發酵。

　　4、增大酵母用量為常規法的一倍；增加酵母營養劑用量；提高麵糰溫度到30至32度，促進發酵；使用還原劑、氧化劑和蛋白酶；降低鹽、糖、乳粉、水用量；增加乳化劑、酸或酸鹽用量。