1、發酵箱使用前，觀察一下，它有2個調節器 ，左右都是0-60，左邊開關旁邊的指示燈，標記“霧化”，這個是溼度的開關，右邊的那個開關是調節溫度的，溼度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死；
2、發酵箱在使用的過程，開啟開關前，應檢查水箱，水要滿，這個水一般不需要排，每一次加熱都會把水燒掉的，因為發酵箱裡的溼度來源於從水箱裡燒出來的水蒸氣；
3、發酵箱使用後要收起來，需要檢查一下發酵箱的底部是否有籠頭可以放水，不然，先用盆子盛出來，再拿乾毛巾把水吸掉。
1、發酵箱使用前，觀察一下，它有2個調節器 ，左右都是0-60，左邊開關旁邊的指示燈，標記“霧化”，這個是溼度的開關，右邊的那個開關是調節溫度的，溼度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死；
2、發酵箱在使用的過程，開啟開關前，應檢查水箱，水要滿，這個水一般不需要排，每一次加熱都會把水燒掉的，因為發酵箱裡的溼度來源於從水箱裡燒出來的水蒸氣；
3、發酵箱使用後要收起來，需要檢查一下發酵箱的底部是否有籠頭可以放水，不然，先用盆子盛出來，再拿乾毛巾把水吸掉。
麵包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包或饅頭體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的麵包或饅頭，必須使整形後的麵包或饅頭進行醒發，從新再產生氣體，使麵筋柔軟，得到大小適當的體積。
麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對於酵母使用量低於平均值的麵糰，如法棍，可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。
發酵環境溫度：
室溫如果較低，但想加快膨脹速度又不想多加酵母（因為多加酵母會產生濃重的酵母味，可能掩蓋小麥的味道）可透過家庭自制或購買丙烯酸發酵箱提升麵糰膨脹溫度。如果想提高箱子的溫度，可以放一杯接近沸騰的熱水，並使水儘量離麵糰遠一點。也可以放在電熱毯上，將溫度調節至低溫或中溫（大概28~30℃）。如果室溫可以接受的話，可以裝滿一杯與室溫一致的水，使箱子保持潮溼，防止麵糰表面變幹。