方法1：如果是專門的發酵箱，將溼度控制調低即可。
方法2：如果是非專業的發酵箱，在麵包發酵過程中，打開發酵箱的門，即可緩解溼度過大的情況。
方法3：如果烤制前，麵包的溼度還大，將烤盤或模具放置室溫環境下，放置5到8分鐘，再進行裝飾烤制即可。
可以再重新和一塊發麵，放點糖促發酵，再放略微多一些的發酵粉，將重新和的發麵和原來的發麵和在一起，就可以重新發酵了。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，就不需要補救了，補救後口感也不會太好。
麵包無法發酵可以檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。
冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵。
發酵的水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，就無法發酵。
麵糰發酵太粘可以加麵粉繼續揉來進行補救。之所以粘手是因為澱粉水解糊化，又叫漿糊。和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵包機發酵麵糰的步驟是先往麵包機中按順序加入液體、雞蛋、糖、鹽、麵粉、酵母（一定將鹽和酵母用麵粉分開，否則高濃度鹽會殺死酵母菌），先不放油，選擇“發麵團”程式，和麵20分鐘後強行終止程式（一般是持續按開始鍵3秒鐘，因為短短20分鐘，無法做到筋膜狀態），然後放入軟化好的黃油或液態油脂，再次選擇“發麵團”程式 ...
用麵包機和麵和基礎發酵的流程：
1、一次不要和太多面，建議250g麵粉以下 ；
2、原料放置順序是液體、雞蛋、糖、鹽、麵粉、酵母，先不放油。一定將鹽和酵母用麵粉分開，否則高濃度鹽會殺死酵母菌；
3、選擇“發麵團”程式，和麵20分鐘後強行終止程式，因為短短20分鐘，無法做到筋膜狀態；
4、放 ...
柏翠麵包機發酵麵糰是根據溫度的調節來進行，且發酵的時間需要8分鐘，之後才可以啟動烘烤程式，45分鐘後面包烤至金黃色，脫模取出即可，注意時間的控制。柏翠麵包機是柏翠電器的核心產品，而且還具有多種型號的麵包機，消費者可以根據自己的不同需求或者是愛好進行選擇，另外每種款式都配備有詳細的操作說明。 ...
原因如下:
1、冷藏溫度處於酵母睡眠狀態的，不會發揮它的作用，用作冷藏麵糰最好用冷藏專用酵母；
2、酵母的用量要根據使用麵糰的多少，冷藏要比常規的加量；
3、可以加酵母再次用，但是口味會略微變酸，會影響口味品質；
4、發酵時間不足，麵粉筋度不夠；
5、酵母不夠或過期，麵粉是新粉；
...
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。 ...
1、麵糰發酵太黏，拿出來揉麵的時候多放點乾的麵粉揉搓。
2、麵糰發酵太粘的原因是和麵的時候水放多了，當水放多了，澱粉與水就糊化了，所以拿起來粘手，水越多分解的就越多，摸起來就更粘手，所以在做的時候就可以多放點乾麵來進行揉搓，乾麵可吸走過多的水分。 ...
麵糰發酵太粘的其中一個原因是水放多了，這時可以將麵糰揉一揉，再加一些麵粉來降低麵糰的粘性。麵糰發酵後太粘的另一個原因是發酵粉放多了，產生的氣體過多，導致麵糰太粘，這時也可以透過增加麵粉來補救。
用白醋。在和包子、饅頭、花捲等的麵糰時，可以加入幾滴白醋，這樣10分鐘就能發滿盆，既簡單又方便。
用啤酒 ...