麵包粉是高筋麵粉還是低筋麵粉

　　高、中、低筋麵粉的區別:

　　高筋麵粉: 蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。

　　中筋麵粉：(即普通麵粉) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

　　低筋麵粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

　　高、低筋粉簡單分辨方法：

　　抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果松手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。

　　1、做麵包用低筋麵粉。

　　2、因為低筋麵粉顏色比較白，麥麩含量低，所以用手更容易抓成團，這樣加工之後才能更好的達到蓬鬆酥脆的效果。

　　3、這二者也是比較好區分的，拿手去握住麵粉，粉團保持形狀不散，那麼就是低筋麵粉，很快散開的，就是高筋麵粉。

　　1、製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。

　　2、使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。

　　3、因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。