麵包糠大麻花的做法

　　材料：麵粉250克、雞蛋1個、細砂糖40克、鹽1克、水75克、酵母3克、花生油25克。

　　用發麵製作，再經過兩次發酵，組織細膩口感綿軟，相貌憨憨胖胖。

　　1、將所有原料混合，用筷子將原料攪拌成面絮，再用手和成光滑的麵糰，包保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至約2倍大；取出麵糰，在案板上揉勻揉透，將麵糰平均分成10份；取一份麵糰，搓成約60cm長；對摺，兩手分別向相反的方向擰轉麵條，至上勁；

　　2、再對摺，此時麵條會自然捲曲成麻花狀，將散著的一頭從對摺處穿過即成。放入抹過油的容器中，加蓋保鮮膜，放在溫暖的地方二次發酵；約30分鐘，生坯略變蓬髮，起油鍋，油溫約3成熱時，輕輕將生坯拿起，入油鍋，中小火慢炸，及時翻面，2-3分鐘左右麻花金黃即可瀝油撈出食用。

　　1、把鹼液、精鹽、飴糖、明礬加冷水攪勻，再加麵粉和酵種和勻，餳30分鐘，手上塗過油後繼續揉勻揉 光，摘成小面劑，搓成長條；

　　2、把搓好的長條，用雙手按兩頭，拉搓五次，使其自然上勁擰在一起，再拉搓伸長，再使之合成三股製成生坯；花生油燒至七成熱，把麻花坯投入，炸至麻花坯呈金黃色即成。

　　1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大。

　　2、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾。

　　3、用刀切成長條，然後用手揉搓成光滑的條。

　　4、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒，再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成。

　　5、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘。

　　6、鍋中油150度，下麻花，起小泡，麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。