1、水溫過高。加水時水溫不能過高,麵粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式製作,直到表面光潔為止。
2、麵粉質量不佳。注意麵粉質量,選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關,高筋麵粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊,可以試著將麵糰靜置5分鐘,讓麵粉充分吸收水分,然後再揉搓。麵糰起筋之後,就不怎麼粘手了。
1、水溫過高。加水時水溫不能過高,麵粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式製作,直到表面光潔為止。
2、麵粉質量不佳。注意麵粉質量,選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關,高筋麵粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麵糰粘得實在太緊,可以試著將麵糰靜置5分鐘,讓麵粉充分吸收水分,然後再揉搓。麵糰起筋之後,就不怎麼粘手了。
1、在生活當中很多人和麵的時候會容易出現粘手的狀況,而導致和麵粘手通常是由於和麵的時候水放入過多所導致的,或者是由於和麵沒有揉好所導致的一種狀況,可以適當的加入一些乾麵粉進行中和,也先使用筷子進行攪拌再下手和麵。
2、可以加一些乾麵粉或者玉米粉進去,這樣就不粘手了,下面介紹做法:準備材料:麵粉200g、玉米粉適量、鹽1g。
3、製作步驟:
4、將麵粉放入盆中,邊加水邊用筷子攪拌成絮狀。
5、用手將絮狀麵粉揉成一團,由於麵糰較硬,第一次表面不光滑。
6、蓋上溼布醒發10分鐘。
7、用手揉麵團至表面光滑,蓋上溼布,繼續醒發40分鐘,繼續揉至表面光滑
8、將麵糰放置面板上,用手揉麵團,至麵糰光滑,按扁。
9、將壓扁後的麵皮繼續擀薄。
10、從麵糰邊緣用擀麵杖捲起,邊卷邊用手從中間想兩邊依次按壓,邊滾動擀麵。杖。重複步三次,將面片展開,從另外一個方向重複此步,將面片擀至自己想要的厚度。
11、將面片疊起,中間鋪上一層玉米麵,以防粘連。
12、第二次折起,撒一層玉米麵。
13、第三次折起,再撒一層玉米麵。
14、完全疊好後,用刀切出想要的寬度。
15、切好後,抖落掉玉米麵。
一、解決方法:手上沾點糯米乾粉或者在麵粉裡面加少量食鹽,這樣做都可以降低麵粉對手的粘性。
二、油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋麵粉100克、白糖200克、泡多源30克、開水500到600克。
三、具體的做法是:
1、先將500克糯米粉用開水燙熟,降溫至40攝氏度備用;
2、將泡多源、白糖、麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟;
3、降溫後的糯米粉糊,和成麵糰,靜止醒發6到8小時;
4、然後撒點乾麵粉,揉麵,再捋成粗條,揪開成50到100克小麵糰、搓圓後抹點油、壓成餅,包餡;
5、逐個下鍋、180攝氏度入鍋油炸,浮起後改為140攝氏度,炸至內熟透表面酥脆即可。