原因是一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾芡，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重。
因為麵條在製作過程中是經過烘烤的，所以裡面會有一些很小的孔。當面條煮熟後空氣會添滿裡面的小孔，但如果冷卻裡面的空氣就會跑出去。
所以如果下次煮麵條煮多了或者不想吃可以用水浸泡將其浸泡，這樣既可以保鮮又能不讓它變硬。
因為麵條的主要原料為麵粉，而麵粉原本的顏色並不是純白，而是略發暗、略發黃。如果把麵粉去掉外層營養價值高的部分，或是用氧化劑處理過，把麵粉中少量黃色的類胡蘿蔔素氧化掉，顏色就會顯得更白。所以，麵條發黃是正常的，也是可以吃的。
煮後發黃則是因為麵條在生產過程中加了一種叫“鹼”的食用新增劑，而麵條的原料既麵粉中又含有微量的“類黃酮”物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，在加熱過程中就會發生化學變化，表現出鮮明的黃色，其程度與加入的量有關。所以麵條煮完發黃，很大一部分原因是加
鮮麵條的保質期是兩到三天；乾麵條的保質期一般在三個月到十八個月之間，根據購買的麵條種類不同保質期也有所不同。購買的麵條在如果存放了較長時間，在食用之前需要檢視是否過了保質期，如果過了保質期則不能食用。鮮麵條存放時間相對較短，購買時根據情況適量購買，購買後及時食用，如果超過保質期，不僅影響口感還會影響身體健 ...
煮粥煮久了不會上火。
煮健康粥的時間：
1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開；
2、開水下鍋就不容易糊鍋，而且更省時間；
3、先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘；
4、開水下鍋時要不停攪拌，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，地直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋 ...
白糖煮久會變紅是典型的焦糖化過程；變紅後也是可以食用的。
注：焦糖化反應是指糖類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進 ...
這是因為牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在六十攝氏度時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化。而且營養 ...
玉米煮久了營養會流失，玉米營養豐富，含有大量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養物質，在經過長時間煮沸後，其營養物質會流失到水中，玉米的味道會變淡，沒有玉米的香味，口感相對也會下降。
玉米與傳統的水稻、小麥等糧食作物相比，玉米具有很強的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環境適應性。玉米的營養價值較 ...
因為豬肉中存在脂肪，脂肪長時間加熱分解可以形成脂肪酸。另外，也有可能豬肉本身是壞的，所以湯會是酸的。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一，豬科動物家豬的肉。豬肉味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中 ...
自制芝麻糊容易結塊的主要原因是：它成分中澱粉和脂肪含量較高，潤溼度和分散度不夠好。
芝麻糊在水裡溶解，有三個主要的影響引數：溶解度，潤溼度，分散度。
溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高。潤溼度取決於水和粉狀物混合後，粉狀物表面可被水潤溼的能力，而芝麻糊因澱 ...