1、一是看色澤：取麵筋在散射光線下直接觀察。優質麵筋，顏色呈白色。油(炸)麵筋呈黃色。質量較差的麵筋顏色相應地變深。劣質麵筋，色澤灰暗，油(炸)麵筋呈深黃或棕黃色。
2、二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麵筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麵筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麵筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
3、三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麵筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麵筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麵筋有臭味、哈喇味(油炸麵筋)或其他不良氣味。
4、四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麵筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麵筋，其麵筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麵筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
1、一是看色澤：取麵筋在散射光線下直接觀察。優質麵筋，顏色呈白色。油(炸)麵筋呈黃色。質量較差的麵筋顏色相應地變深。劣質麵筋，色澤灰暗，油(炸)麵筋呈深黃或棕黃色。
2、二是看組織狀態：先取樣品直接觀察，然後用刀切開再觀察，最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質麵筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的麵筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質麵筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。
3、三是氣味鑑別：取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然後切開面筋，再次嗅聞。優質麵筋具有面筋應有的氣味，無其任何異味。質量較差的麵筋，氣味平淡，稍有異味。劣質麵筋有臭味、哈喇味(油炸麵筋)或其他不良氣味。
4、四是滋味鑑別：取樣品細細咀嚼，品嚐其滋味。優質麵筋具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。質量較差的麵筋，其麵筋固有的滋味平淡，稍有異味。劣質麵筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
1、看顏色
很多人都認為石榴要紅紅的才是最甜的，但是買回家後卻發現並不如想象那般。其實，石榴的顏色要是黃色的才是最甜最好吃的。如果是買回家打算存放很久就可以挑選綠色未熟的石榴。
2、看光澤
石榴表皮光滑，挑選石榴的時候也可以根據石榴的表皮光澤度來判斷石榴的好壞。
如果石榴的表皮是光滑發亮的，那這個石榴就是新鮮的，反之如果石榴的表皮不太光滑且有黑斑，說明這個石榴已經存放很久不再新鮮了。
3、看硬度
我們挑選石榴時可以用指腹稍稍按壓石榴的表皮，成熟飽滿的石榴皮肉緊繃，按下去會有硬實感，但是不新鮮或者內部已經發爛的石榴按下去則會軟軟的比較鬆弛。
4、看開口
正常生長成熟的石榴開口也是自然開裂的，這樣的開口不會影響石榴的品質及口感。但也有一些石榴是因為雨水和日曬而導致的非自然開口，這樣的開口會影響石榴的口感，果粒也不夠飽滿。
5、看傷口
在挑選石榴的時候最好是選擇表面沒有傷口的石榴，表皮完整不帶劃痕的石榴可以存放的比較久，如果可以最好還帶一截枝條的是最好的。因為石榴表皮如果受傷有了疤痕會使石榴水分流失較快，不易儲存。
6、挑時間
石榴果實成熟期是每年的9-10月，這個時期購買的石榴是最好最新鮮的石榴，味道與品質也最有保障。而其他時期購買石榴就要謹慎挑選了，注意不要買到壞掉的石榴。
7、挑重量
石榴富含水分，尤其是成熟新鮮的石榴更是水分充足，所以相應的越好的石榴重量也會越重。挑選石榴時，可以將兩個同樣大小的石榴分別放於兩個手掌心上掂量，一般更重的那個更新鮮，水分也更充足。
8、聞氣味
一般來說，被果皮僅僅包裹的石榴聞起來是不會有太多氣味的，但是如果果實內部已經有變質發爛的情況，這時聞起來就會明顯有不暢的氣味，可以輕鬆辨別。