麵粉儲藏方法

　　麵粉顆粒細小，吸溼能力強，容易發熱黴變。保管的時間太長，易結塊成團或發酸變苦，特別是發過熱或生過芽的小麥磨的麵粉更易發酸變苦。麵粉水分在12%以下，結塊之後經過搓揉、倒袋，仍能恢復原狀。如果麵粉水分較大，又有發熱黴變現象，結塊之後就不易恢復原狀，搓揉之後仍有小硬塊，品質大大下降。新磨出的麵粉，經15－20天的保管之後，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。 2、保管方法 麵粉保管，要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味。 水分在12%以下，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%左右的麵粉，在秋涼後加工的，可貯存到次年四月份，冬季加工的，可貯存到次年五月份。夏季加工的新麵粉一般只能保管一個月左右。新出機的熱麵粉要經適當冷卻之後再裝袋。 麵粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。 麵粉在保管的過程中要特別注意防潮、防蟲工作。麵粉一旦生蟲，就很難進行清理，即使過篩也很難除蟲卵和粉蟎，燻蒸殺蟲仍然能將屍留在粉內，影響食品衛生。預防麵粉生蟲，主要是徹底做好原糧、加工廠、面袋及各種器材的清潔消毒工作，防止感染。

　　1、麵粉儲存方法基本由兩種，一種是散倉儲存，一種是堆倉儲存。

　　2、散倉儲存：這種方法主要用於麵粉廠或大型的食品廠。這種方法可減去大量的包裝和運輸費。

　　3、堆倉儲存：乾燥低溫的麵粉，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的面積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散溼、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆面要平整，堆底要鋪墊好，防止吸溼生黴。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的麵粉，一般可堆高20包。長期儲藏的麵粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置，防止下層結塊。大量儲存麵粉時，新陳麵粉應分開堆放，便於推陳儲新。

　　1、將小黃姜放在清水中沖洗乾淨。

　　2、取出控幹水分。

　　3、用乾淨的毛巾，將小黃姜表面的水分再擦除一下。

　　4、容器中倒入適量的食用鹽。

　　5、用手將食鹽均勻的抹在小黃姜身上。

　　6、抹好鹽的小黃姜放入方便袋中，擠出空氣，紮緊袋口。

　　7、將袋子放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，可以儲存3-6個月。