麵粉加什麼讓面更精到

　　有一種麵粉新增劑叫做增筋劑，由複合氧化酶，活性磷酸鹽、變性澱粉等原料精製而成。

　　作用機理：複合氧化酶在麵粉或麵糰中被還原，促進小麥麵粉在麵糰揉制過程中加速熟化，提高吸水率，調整其麵筋網路結構，增強麵糰彈性和可塑性，提高麵粉的筋度和韌性。彈性增加了，自然就勁道了。

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多。

　　1、首先往麵粉里加入一小勺的鹽；

　　2、再然後加一個或者兩個雞蛋，然後加入清水把面和勻；

　　3、接下來使勁揉麵團，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘；

　　4、麵糰揉好以後，要反覆擀壓，用大竹竿壓面，越壓就會越筋道；

　　5、在擀麵條的時候用澱粉代替麵粉做手粉用，擀出來的麵條回又Q又滑；

　　6、麵條最後擀的時候儘量用擀麵杖擀的薄一點，兩面都要擀勻，這時和的面會更筋。

　　和麵的水溫要掌握好。因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。餳面是必不可少的步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。面要多揉。麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。