麵粉和乾酵母的比例是多少

　　麵粉和乾酵母的比例是100比1。

　　發酵方法：

　　用溫水溶化，按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。酵母多，環境溫度高，發酵快。和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。或加點啤酒，用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好。切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵。用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰有嘭嘭響聲，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好。面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

　　3:7。在雞肉表面裹上面糊，是為了保持雞肉的鮮嫩，炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而澱粉有較好的膨脹能力，麵粉油炸之後更脆硬，一般建議用較多的澱粉配合較少的麵粉使用，因此澱粉為7，麵粉為3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。

　　原料：

　　肉餡500克、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽、饅頭一個

　　做法：

　　1、饅頭撕去表面，大碗裡倒水，放入去皮的饅頭浸泡，全部泡透後，取出饅頭，用手擠去饅頭的水分；

　　3、肉餡攪打，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味；

　　3、加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻；

　　4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透即可。