麵粉和黃油揉不成團起渣

　　1、麵粉和黃油揉不成團起渣大部分是因為麵粉和黃油的比例不對，可能是因為麵粉加多了，也有可能是因為黃油加多了，這個時候可以適量加入一些黃油或者是麵粉，這樣效果會好很多。

　　2、黃油不比水那樣很快溶入麵糰內，只能堆積在表面，所以製作的時候，需要等一段時間，等到完全融合以後，效果會更好。

　　3、在揉麵的時候發現麵粉無論如何都不能揉到一起變成麵糰的話，就有很可能是我們在給麵粉加水的時候出現了錯誤的操作，這個時候，可以在麵粉中緩緩加入水，這樣麵粉都變成絮狀之後，就代表水量剛好，這時麵粉就能揉成團了。

　　4、揉麵的時候，水無論是放多了還是放少了，都是有可能會導致麵粉成團失敗的，所以揉麵的時候，一定要控制這個用量，不可以將水一次性加完。

　　5、如果是烤制面包的時候，揉搓麵粉和黃油，可以用熱水將黃油先化開，這樣可以讓黃油很好的融入到麵粉中，更方便揉搓。

　　起酥油和酥油的含義是不同的，

　　酥油其實是藏式的黃油。黃油和奶油也有所不同，通常的黃油是指Butter，是淡黃色的凝固油脂，也有翻譯成奶油的，另一種奶油是指Cream，一般是白色的有一定的流動性，就是做奶油蛋糕和冰淇淋的那種，兩種東西因為翻譯的原因比較容易混淆。

　　而起酥油是一個泛指的名稱，是指在烘焙中有使產品酥脆或者分層作用的固態油脂，包括一些動物性的油脂，比如黃油、豬油；以及植物性的油脂，比如植物黃油瑪琪琳、各種氫化植物油；還有一些是動植物油脂混合調配的。

　　麵糰裂開可能是因為水放少了，我們只需要在麵糰中挖個洞並匯入適量的水進行揉搓，這樣麵糰就能成團了。我們在揉麵時，要一邊往麵粉中加水一邊用筷子攪拌麵粉直到它變成絮狀即可將它揉成麵糰。

　　麵糰總是裂開怎麼辦

　　我們平時在製作包子、餃子、饅頭、餅等食物的時候都需要將麵粉揉成麵糰，但是有的時候操作不當會導致麵粉揉出來的麵糰裂開，這時候應該怎麼辦呢？

　　麵糰容易裂開可能是因為我們往麵粉中新增的水太少了，遇到這樣的情況我們可以在麵糰中挖個洞並匯入適量的水進行揉搓，這樣麵糰就能成團了。

　　我們平時在揉麵的時候可以一邊往麵粉中加水一邊用筷子攪拌麵粉，等麵粉都變成絮狀以後，我們就可以用手將絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰了。