過篩麵粉的做法:
1、準備用料:主料麵粉200克;
2、將篩子加在乾淨乾燥的盆上,倒入半篩的麵粉;
3、拿起篩子,不斷將篩子輕輕的觸碰手掌,該作用力將麵粉慢慢的篩入盆中;
4、慢慢將篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩,直到篩後的麵粉細膩平滑沒有結塊。
過篩麵粉的做法:
1、準備用料:主料麵粉200克;
2、將篩子加在乾淨乾燥的盆上,倒入半篩的麵粉;
3、拿起篩子,不斷將篩子輕輕的觸碰手掌,該作用力將麵粉慢慢的篩入盆中;
4、慢慢將篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩,直到篩後的麵粉細膩平滑沒有結塊。
麵粉過篩就是精細麵粉,也就是篩子上面的粗麵去掉,篩子下面的就是過篩的麵粉。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊,這樣就很容易成為了很多小疙瘩,這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。蛋糕需要很蓬鬆的麵粉,過篩以後,麵粉中的小疙瘩被開啟,沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用,變得更加的蓬鬆,這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加蓬鬆,做出來的產品更加細膩、鬆軟。如果麵粉防止的時間長了,會有很多已經不再能開啟的麵粉小疙瘩,這樣過篩就能發現。
麵粉過篩是為了使食物口感更加鬆軟。麵粉在加工時或者購買回家後,經常會放置一段時間,便會產生較大的顆粒,而過篩後可以保證麵粉顆粒大小較細、均勻,更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合,使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。
一些麵粉在生產製作的時候,由於工序存在不規範的情況,會導致麵粉中夾雜一些雜物,而經過過篩後,麵粉中的雜質便會被去除掉。
在製作麵粉的時候,如果使用帶有面疙瘩的麵粉製作食物,會在製作時影響麵粉的起發效果,還會導致烘焙後的成品層次感較差。
製作麵點時,通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法,其中攪拌是將麵粉顆粒打散,讓空氣進入,而用篩子來過篩麵粉,也是將麵粉顆粒分開,只是透過篩網的麵粉顆粒更細小,當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時,會將空氣包含其中。
過篩時,將篩子放在乾淨的盆上,並倒入半篩的麵粉,然後拿起篩子,不斷將篩子輕輕的觸碰手掌,透過用力晃動將麵粉慢慢的篩入盆中,待篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩就可以了。